کریم برُلے

ونیلا کی پھلی کو لمبائی میں چیریں اور چھری کی نوک سے بیج کھرچ لیں۔ کریم، بیج اور خالی پھلی کو ساس پین میں ڈال کر درمیانی آنچ پر 5–8 منٹ گرم کریں، یہاں تک کہ بھاپ نکلنے لگے اور کناروں پر چھوٹے بلبلے بنیں، مگر ابالنا نہیں۔ آنچ سے اتار کر ڈھانپ دیں اور 15 منٹ خوشبو رچنے دیں، پھر پھلی نکال لیں۔

• کریم500 mL
• ونیلا1

اوون کو 150 °C پر گرم کریں۔ ایک بڑے پیالے میں انڈے کی زردیوں کو 90 گرام چینی کے ساتھ 2–3 منٹ پھینٹیں، یہاں تک کہ ہلکی رنگت اور ذرا گاڑھی ہو جائیں، مگر جھاگ نہ بنے۔ گرم کریم کو پتلی دھار میں زردیوں پر ڈالیں، مسلسل پھینٹتے ہوئے، تاکہ زردیاں آہستہ آہستہ گرم ہوں اور پک کر جم نہ جائیں۔ کسٹرڈ کو چھلنی سے جگ میں چھان لیں اور اوپر سے جھاگ اتار دیں۔

• انڈے کی زردی6
• چینی90 g

چھ رمیکن، ہر ایک میں تقریباً 150 ملی لیٹر، ایک گہری روسٹنگ ٹرے میں رکھیں۔ کسٹرڈ ان میں برابر بانٹ دیں۔ ٹرے میں گرم پانی ڈالیں یہاں تک کہ وہ رمیکن کے اطراف کے آدھے تک پہنچ جائے۔ 30–40 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کسٹرڈ کناروں سے جم جائے مگر ٹرے ہلانے پر بیچ میں اب بھی جیلی کی طرح لرزے۔ انہیں نکالیں اور کمرے کے درجہ حرارت تک ٹھنڈا ہونے دیں۔

• پانی1 لیٹر

ٹھنڈے رمیکن کو ڈھیلا ڈھانپ کر کم از کم 4 گھنٹے فریج میں رکھیں، یا رات بھر اور زیادہ سے زیادہ 2 دن۔ ٹھنڈا ہونے پر کسٹرڈ مزید جم جاتی ہے، اور اچھی طرح ٹھنڈی کسٹرڈ ضروری ہے، کیونکہ اسے کیریمل کی حرارت کے نیچے ٹھنڈا رہنا ہے۔ اوپر کیریمل بنانے سے ذرا پہلے انہیں فریج سے نکالیں۔

ہر کسٹرڈ کی سطح کچن پیپر سے تھپتھپا کر خشک کریں۔ باقی 60 گرام چینی چھے کسٹرڈ پر برابر چھڑکیں، تقریباً 2 چائے کے چمچ ہر ایک پر، ہر رمیکن کو جھکا کر سطح ڈھانپ دیں۔ اسے کچن بلو ٹارچ سے پگھلائیں، تقریباً 5 سینٹی میٹر دور رکھ کر اور مسلسل حرکت دیتے ہوئے، 2–3 منٹ، یہاں تک کہ گہری عنبری رنگت آ جائے اور بلبلے اٹھیں۔ کیریمل کے سخت ہونے کے لیے 2 منٹ چھوڑ دیں۔

• چینی60 g