Crème Brûlée

Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nasiona czubkiem noża. Włóż śmietankę, nasiona i pustą laskę do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu 5–8 minut, aż będzie parzyć i przy brzegu pojawią się drobne bąbelki, ale nie zagotuje się. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut do zaparzenia, a potem wyjmij laskę.

• śmietanka500 ml
• wanilia1

Nagrzej piekarnik do 150 °C. W dużej misce ubijaj żółtka z 90 g cukru przez 2–3 minuty, aż będą jasne i lekko zgęstnieją, ale nie będą spienione. Wlewaj ciepłą śmietankę na żółtka cienkim strumieniem, cały czas ubijając, by żółtka rozgrzewały się powoli i się nie ścięły. Przecedź krem przez sitko do dzbanka i zbierz pianę.

• żółtko jajka6
• cukier90 g

Ustaw sześć kokilek, każda o pojemności około 150 ml, w głębokiej brytfannie. Rozlej krem po równo do kokilek. Nalej do brytfanny gorącej wody, aż sięgnie do połowy wysokości kokilek. Piecz 30–40 minut, aż krem zetnie się przy brzegach, ale w środku nadal będzie drżeć jak galaretka, gdy potrząśniesz brytfanną. Wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.

• woda1 l

Przykryj ostudzone kokilki luźno i schładzaj w lodówce co najmniej 4 godziny, albo przez noc i do 2 dni. Kremy twardnieją podczas schładzania, a dobrze schłodzony krem jest niezbędny, bo musi pozostać zimny pod żarem karmelu. Wyjmij je z lodówki tuż przed karmelizowaniem wierzchu.

Osusz powierzchnię każdego kremu papierowym ręcznikiem. Posyp równomiernie pozostałymi 60 g cukru sześć kremów, po około 2 łyżeczki na każdy, przechylając kokilkę, aby pokryć całą powierzchnię. Przypalaj palnikiem kuchennym, trzymanym około 5 cm od powierzchni i stale poruszanym, przez 2–3 minuty, aż cukier będzie głęboko bursztynowy i będzie bulgotać. Odstaw na 2 minuty, aż karmel stwardnieje.

• cukier60 g