Crème Brûlée

Belah buah vanila memanjang dan kikis bijinya dengan hujung pisau. Letakkan krim, biji dan buah vanila yang kosong dalam periuk dan panaskan di atas api sederhana selama 5–8 minit, sehingga berwap dan gelembung kecil terbentuk di tepi, tetapi tidak mendidih. Angkat dari api, tutup dan biarkan meresap selama 15 minit, kemudian keluarkan buah vanila.

• krim500 mL
• vanila1

Panaskan ketuhar kepada 150 °C. Dalam mangkuk besar, pukul kuning telur bersama 90 g gula selama 2–3 minit, sehingga pucat dan sedikit pekat, tetapi tidak berbuih. Tuangkan krim suam ke atas kuning telur dalam aliran nipis, sambil terus memukul, supaya kuning telur panas perlahan-lahan dan tidak menjadi telur hancur. Tapis kastard melalui penapis ke dalam jag dan buang buih yang ada.

• kuning telur6
• gula90 g

Letakkan enam ramekin, masing-masing memuatkan kira-kira 150 ml, dalam dulang pemanggang yang dalam. Bahagikan kastard di antaranya. Tuang air panas ke dalam dulang sehingga mencapai separuh tinggi sisi ramekin. Bakar selama 30–40 minit, sehingga kastard set di tepi tetapi masih bergegar seperti jeli di tengah apabila dulang digoncang. Angkat keluar dan sejukkan pada suhu bilik.

• air1 l

Tutup ramekin yang telah sejuk dengan longgar dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, atau semalaman dan sehingga 2 hari. Kastard menjadi pejal semasa disejukkan, dan kastard yang sejuk dengan baik adalah penting, kerana ia mesti kekal sejuk di bawah haba karamel. Keluarkan dari peti sejuk sejurus sebelum anda mengkaramelkan bahagian atasnya.

Lap permukaan setiap kastard sehingga kering dengan kertas dapur. Taburkan baki 60 g gula sekata di atas enam kastard, kira-kira 2 sudu teh setiap satu, sambil dicondongkan setiap ramekin untuk menutup permukaan. Cairkan dengan obor dapur, dipegang kira-kira 5 cm jauhnya dan digerakkan sentiasa, selama 2–3 minit, sehingga berwarna ambar pekat dan menggelegak. Biarkan 2 minit supaya karamel mengeras.

• gula60 g