उदोन

उदोन मोटे गेहूँ के नूडल हैं, जिन्हें आम तौर पर हल्के दाशी शोरबे में गरम परोसते हैं। नूडल ही पूरा पकवान है; बाकी सब उसे सहारा देने के लिए।

यह वास्तव में क्या है

आटा केवल गेहूँ, पानी और नमक से दृढ़ गूँथते हैं—परंपरागत रूप से पैकेट में रखकर पैरों से दबाते थे—फिर आराम देकर बेलते और मोटी पट्टियों में काटते हैं। इसकी दृढ़ता ही मकसद है: जापानी रसोइये कोशी, यानी नूडल का वापस मिलने वाला लचीला प्रतिरोध, कहते हैं; यही अच्छा उदोन ढीले उदोन से अलग करता है। कागावा प्रान्त का सानुकी उदोन सबसे मशहूर क्षेत्रीय शैली है।

शोरबा काके-जिरु कहलाता है: कोम्बु और सूखी बोनिटो कतरन से बनी दाशी, जिसे सोया सॉस और मिरिन से स्वाद देते हैं। पूर्वी जापान में गहरा सोया सॉस इस्तेमाल होता है, इसलिए शोरबा भूरा होता है; कान्साई में हल्का उसुकुची सोया उसे फीका रखता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम शोरबे में काके उदोन, हरे प्याज़ के अलावा सादा।
• ऊपर की सामग्री से कटोरे का नाम तय होता है: मीठा तला टोफ़ू कित्सुने, टेम्पुरा या करी।
• गर्मियों में ठंडा, पानी निथारकर गाढ़ी सॉस में डुबोकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गरम या ठंडा बताएँ—ये दो अलग डिश हैं, एक ही डिश के दो तापमान नहीं।
• ऊपर की सामग्री का नाम दें; मेहमान उसी से ऑर्डर चुनते हैं।
• कोम्बु अकेले से बनाया हो तभी अलग; वरना शोरबा मछली आधारित है।