اودون

اودون گندم کے موٹے نوڈلز ہیں، جو عموماً ہلکے داشی شوربے میں گرم پیش ہوتے ہیں۔ اصل ڈش نوڈل ہے؛ باقی ہر چیز اسے ذائقہ دینے کے لیے ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹا صرف گندم، پانی اور نمک سے سخت گوندھا جاتا ہے — روایتی طور پر لپیٹ کر پاؤں سے گوندھتے تھے — پھر آرام دے کر بیلتے اور موٹی لڑیوں میں کاٹتے ہیں۔ یہی مضبوطی اہم ہے: جاپانی باورچی کوشی کہتے ہیں، یعنی نوڈل کی لچک دار مزاحمت اور دانتوں کو واپس ملنے والی چباہٹ۔ یہی اچھے اودون کو ڈھیلے نوڈل سے ممتاز کرتی ہے۔ کاگاوا صوبے کا سانُوکی اودون سب سے معروف علاقائی صورت ہے۔

شوربہ، کاکے جیرو، کومبو اور خشک بونیٹو فلیکس کی داشی ہے، جسے سویا ساس اور میرن سے ذائقہ دیتے ہیں۔ مشرقی جاپان میں گہری سویا ساس سے شوربہ بھورا بنتا ہے؛ کانسائی میں ہلکی اوسوکُچی سویا ساس اسے پھیکا رکھتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم شوربے میں کاکے اودون کے طور پر، صرف ہرے پیاز کے ساتھ۔
• پیالے کا نام دینے والی ٹاپنگ کے ساتھ: میٹھا تلا ٹوفو کیتسونے، ٹیمپورا یا کری۔
• گرمیوں میں ٹھنڈا، چھانا ہوا اور گاڑھی ساس میں ڈبونے کے لیے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گرم یا ٹھنڈا بتائیں؛ یہ دو مختلف پکوان ہیں، محض ایک ڈش کے دو درجۂ حرارت نہیں۔
• ٹاپنگ کا نام لکھیں؛ مہمان اسی بنیاد پر آرڈر دیتے ہیں۔
• اگر صرف کومبو کا داشی نہ بنایا ہو تو شوربہ مچھلی سے تیار ہوتا ہے، یہ واضح کریں۔