Udon — país de origem: Japão.

De que é feito Udon?

Noodles de trigo, farinha de trigo, sal, dashi, flocos de bonito, molho de soja, mirin, cebola nova, tofu.

Que alergénios contém Udon?

Contém cereais que contêm glúten. Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém soja e produtos à base de soja.

Como se pronuncia Udon?

うどん (japonês) pronuncia-se /ɯdoɴ/.

Udon

うどんPronúncia (AFI) /ɯdoɴ/

Massa de trigo grossa e macia num caldo de dashi temperado com molho de soja e mirin — uma tigela japonesa julgada pela mordida da massa, não pelo que leva por cima.

Também conhecido como: Massa udon · Kake udon

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

O udon é massa de trigo grossa, normalmente servida quente num caldo leve de dashi. A massa é o prato: tudo o resto está lá para a acompanhar.

O que é de facto

A massa leva apenas farinha de trigo, água e sal, amassada com força — tradicionalmente com os pés, envolta num pano e pisada — e depois deixada a repousar, estendida e cortada em tiras grossas. Essa firmeza é o ponto central: os cozinheiros japoneses falam em koshi, a resistência elástica que a massa devolve à mordida, e é isso que separa um bom udon de um mole. O udon de Sanuki, da província de Kagawa, é o estilo regional mais conhecido.

O caldo, kake-jiru, é dashi — kombu e flocos de bonito seco — temperado com molho de soja e mirin. O leste do Japão usa molho de soja escuro e o caldo sai castanho; em Kansai, o molho de soja mais claro, usukuchi, mantém-no pálido.

Como se serve

Quente em caldo, como kake udon, simples à exceção do cebolinho.
Com acompanhamentos que dão nome à tigela: tofu frito doce para o kitsune, tempura ou caril.
Frio no verão, escorrido e mergulhado num molho concentrado.

Como escrevê-lo na ementa

Diga se é quente ou frio — são dois pratos diferentes, não duas temperaturas do mesmo.
Nomeie o acompanhamento; é por ele que os clientes escolhem.
O caldo tem base de peixe, a menos que seja feito só com kombu.

Ingredientes habituais

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Perguntas frequentes

O que é Udon?: Massa de trigo grossa e macia num caldo de dashi temperado com molho de soja e mirin — uma tigela japonesa julgada pela mordida da massa, não pelo que leva por cima.
De onde vem Udon?: Udon — país de origem: Japão.
De que é feito Udon?: Noodles de trigo, farinha de trigo, sal, dashi, flocos de bonito, molho de soja, mirin, cebola nova, tofu.
Que alergénios contém Udon?: Contém cereais que contêm glúten. Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém soja e produtos à base de soja.
Que outros nomes tem Udon?: Massa udon, Kake udon.
Como se pronuncia Udon?: うどん (japonês) pronuncia-se /ɯdoɴ/. Toque no altifalante junto ao nome para ouvir.