No kurienes cēlies Mapo Tofu?

Mapo Tofu — izcelsmes valsts: Ķīna.

No kā gatavots Mapo Tofu?

Tofu, doubanjiang, Sičuaņas pipari, maltā liellopa gaļa, ķiploks, ingvers, lociņi, sojas mērce, buljons.

Kādus alergēnus satur Mapo Tofu?

Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus. Satur sojas pupas un to izstrādājumus.

Kā izrunā Mapo Tofu?

麻婆豆腐 (ķīniešu) izrunā /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo Tofu

麻婆豆腐Izruna (IPA) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Mīksts tofu, sautēts sarkanā, eļļainā mērcē no fermentētas čili pupiņu pastas un maltiem Sičuaņas pipariem — Čendu ēdiens, kas ir ne tikai ass, bet arī tirpinošs, un ko ēd ar rīsiem.

Pazīstams arī kā: Mápó dòufu · Mapo Doufu

Alergēni un deklarācijas

Satur

Graudaugi (glutēns)

Kvieši

Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus

Soja

Satur sojas pupas un to izstrādājumus

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Mapo tofu ir mīksta tofu kubiņi, sautēti sarkanā, eļļainā mērcē no fermentētas čili pupiņu pastas un maltiem Sičuaņas pipariem. Tas nāk no Čendu Sičuaņas provincē, un to ēd ar rīsiem.

Kas tas patiesībā ir

Maltu liellopa gaļu apcep sausi, tad eļļā vāra doubanjiang — Sičuaņas fermentēto platpupu un čili pastu —, līdz tauki kļūst sarkani. Pielej buljonu, pēc tam ieslīdina veselus tofu kubiņus. Tālāk to vāra, tikai pakustinot, nevis maisot, lai kubiņi nesadalītos, un sabiezina ar cieti divās vai trīs nelielās porcijās. Maltos Sičuaņas piparus uzkaisa nost no uguns, bet maigos sīpolus liek pēdējos.

Málà ir divas sajūtas, nevis viena. Là ir pastas čili asums; má — dzesinoša, dūcoša nejutība no Sičuaņas pipariem. Karstums bez tirpuma ir tikai puse no ēdiena. Nosaukums ir no Čendu: má pó — bārdainā sieviete ar bakrētainu seju, kas, kā stāsta, 19. gadsimtā vadīja veikalu, kur ēdienu pirmoreiz pārdeva.

Kā to pasniedz

Ļoti karstu, seklā bļodā, blakus vienkārši rīsi.
Uzlējot uz rīsiem, nevis ēdot vienu pašu.
Liellopa gaļa ir Čendu oriģināls; malta cūkgaļa ir ierastais aizstājējs.

Kā to norādīt ēdienkartē

Pasakiet, ka ēdiens ne tikai dedzina, bet arī tirpina — Sičuaņas pipari pārsteidz viesus, kas ar tiem nav saskārušies.
Nosauciet gaļu vai norādiet, ka tās nav: versija bez gaļas ir viegli pagatavojama un bieža.
Tofu ir soja, un lielākā daļa čili pupiņu pastu un sojas mērču satur kviešus.

Tipiskās sastāvdaļas

Menuella Taste: garšo pasauli kopā ar draugiem

Menuella Taste

Tava ēdienu pase. Atzīmē katru nogaršoto ēdienu, savāc zīmogu katrai valstij un dalies ar draugiem.

Atzīmēt kā nogaršotu lietotnē Menuella Taste

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Mapo Tofu?: Mīksts tofu, sautēts sarkanā, eļļainā mērcē no fermentētas čili pupiņu pastas un maltiem Sičuaņas pipariem — Čendu ēdiens, kas ir ne tikai ass, bet arī tirpinošs, un ko ēd ar rīsiem.
No kurienes cēlies Mapo Tofu?: Mapo Tofu — izcelsmes valsts: Ķīna.
No kā gatavots Mapo Tofu?: Tofu, doubanjiang, Sičuaņas pipari, maltā liellopa gaļa, ķiploks, ingvers, lociņi, sojas mērce, buljons.
Kādus alergēnus satur Mapo Tofu?: Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus. Satur sojas pupas un to izstrādājumus.
Kā vēl dēvē Mapo Tofu?: Mápó dòufu, Mapo Doufu.
Kā izrunā Mapo Tofu?: 麻婆豆腐 (ķīniešu) izrunā /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Pieskarieties skaļrunim blakus nosaukumam, lai noklausītos.