ماپو ٹوفو

ماپو ٹوفو نرم ٹوفو کے مکعبوں کو خمیر شدہ مرچ اور لوبیا کے پیسٹ اور پسی سیچوان مرچ کی سرخ، روغنی چٹنی میں دھیمی آنچ پر پکانے سے بنتا ہے۔ اس کی ابتدا سیچوان کے شہر چینگدو سے ہوئی اور اسے چاول کے ساتھ کھاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کا قیمہ پہلے خشک پین میں بھونا جاتا ہے۔ پھر دُوبانجیانگ—سیچوان کا خمیر شدہ چوڑی لوبیا اور مرچ کا پیسٹ—اسی تیل میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ چربی سرخ ہو جائے۔ یخنی ڈالتے ہیں، پھر ٹوفو کے مکعبوں کو آرام سے اندر سرکاتے ہیں۔ اس کے بعد چٹنی کو چمچ سے آہستہ جنبش دیتے ہیں، زور سے نہیں ہلاتے تاکہ ٹوفو کے مکعب سلامت رہیں۔ دو یا تین چھوٹی باریوں میں نشاستہ شامل کرکے گاڑھا کرتے ہیں۔ آنچ سے ہٹانے کے بعد پسی سیچوان مرچ اور آخر میں ہرا پیاز چھڑکتے ہیں۔

مالا ایک نہیں، دو احساسات کا نام ہے۔ لا پیسٹ کی مرچ والی جلن ہے؛ ما سیچوان مرچ کا ٹھنڈا، گونجتا ہوا سن پن۔ سن کیے بغیر صرف تیزی ہو تو ڈش کا آدھا حصہ غائب ہے۔ نام چینگدو کا ہے: ما پو یعنی چیچک کے نشان والی عورت، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ انیسویں صدی میں پہلے فروخت ہونے والی دکان چلاتی تھی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اتھلے پیالے میں بہت گرم، ساتھ سادہ چاول۔
• چاول پر چمچ سے ڈال کر؛ اکیلا کھانے کے لیے نہیں۔
• اصل چینگدو صورت میں گائے کا گوشت ہے؛ عام متبادل خنزیر کا قیمہ ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ یہ جلاتا بھی ہے اور منہ کو سن بھی کرتا ہے؛ سیچوان مرچ سے ناواقف مہمان اس اثر پر حیران ہوتے ہیں۔
• گوشت کا نام دیں یا واضح کہیں کہ کوئی گوشت شامل نہیں؛ گوشت کے بغیر صورت عام ہے اور آسانی سے بن سکتی ہے۔
• ٹوفو میں سویا ہوتا ہے؛ مرچ کے لوبیا کے بیشتر پیسٹ اور سویا ساس میں گندم بھی شامل ہوتی ہے۔