Iš kur kilęs Mapo tofu?

Mapo tofu — kilmės šalis: Kinija.

Iš ko gaminamas Mapo tofu?

Tofu, doubanjiang, Sičuano pipirai, malta jautiena, česnakas, imbieras, svogūnų laiškai, sojų padažas, sultinys.

Kokių alergenų yra Mapo tofu?

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų. Sudėtyje yra sojų pupelių ir jų produktų.

Kaip tariama Mapo tofu?

麻婆豆腐 (kinų) tariama /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo tofu

麻婆豆腐Tarimas (IPA) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Minkšto tofu kubeliai troškinami raudoname, aliejingame fermentuotos čili ir pupelių pastos bei maltų Sičuano pipirų padaže – Čengdu patiekalas, kuris ir kaitina, ir stingdo.

Taip pat žinomas kaip: Mápó dòufu · Mapo Doufu

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Grūdai (glitimas)

Kviečiai

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų

Sojų pupelės

Sudėtyje yra sojų pupelių ir jų produktų

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Mapo tofu – minkšto tofu kubeliai, troškinti raudoname, aliejingame fermentuotos čili ir pupelių pastos bei maltų Sičuano pipirų padaže. Patiekalas kilęs iš Sičuano provincijos Čengdu miesto ir valgomas su ryžiais.

Kas tai iš tikrųjų

Malta jautiena pakepinama sausoje keptuvėje, tada į aliejų dedamas doubanjiang – fermentuota Sičuano plačiųjų pupelių ir čili pasta. Ji kaitinama, kol aliejus nusidažo raudonai. Įpilama sultinio, tada atsargiai sudedami tofu kubeliai. Troškinama, juos tik lengvai pastumiant, o ne maišant, kad išlaikytų formą. Krakmolas įmaišomas dviem ar trim mažomis porcijomis. Nukėlus nuo kaitros užberiami malti Sičuano pipirai, pačioje pabaigoje – svogūnų laiškai.

Mála – du pojūčiai, ne vienas. Là reiškia pastos sukeltą čili karštį, o má – Sičuano pipirų vėsų, dilgčiojantį stingdymą. Aštrus, bet nestingdantis patiekalas praranda pusę esmės. Pavadinimas čengduietiškas: má pó – „raupų turinti moteris“, esą taip vadinta XIX a. krautuvė, kurioje patiekalas pirmąkart parduotas.

Kaip jis patiekiamas

Labai karštas negiliame dubenyje, paprasti ryžiai patiekiami šalia.
Kabinamas ant ryžių, nevalgomas vienas.
Čengdu originale naudojama jautiena, dažniausiai ji pakeičiama malta kiauliena.

Kaip įrašyti į meniu

Paaiškinkite, kad patiekalas ne tik kaitina, bet ir stingdo burną – Sičuano pipirai gali nustebinti jų nebandžiusius svečius.
Įvardykite mėsą arba pasakykite, kad jos nėra: variantą be mėsos lengva ir įprasta paruošti.
Tofu yra soja, o daugumoje čili pupelių pastų ir sojų padažų yra kviečių.

Būdingi ingredientai

Menuella Taste: ragaukite pasaulį su draugais

Menuella Taste

Jūsų maisto pasas. Pažymėkite kiekvieną išbandytą patiekalą, kiekvienai šaliai rinkite antspaudą ir dalinkitės su draugais.

Pažymėkite kaip ragautą programėlėje Menuella Taste

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Mapo tofu?: Minkšto tofu kubeliai troškinami raudoname, aliejingame fermentuotos čili ir pupelių pastos bei maltų Sičuano pipirų padaže – Čengdu patiekalas, kuris ir kaitina, ir stingdo.
Iš kur kilęs Mapo tofu?: Mapo tofu — kilmės šalis: Kinija.
Iš ko gaminamas Mapo tofu?: Tofu, doubanjiang, Sičuano pipirai, malta jautiena, česnakas, imbieras, svogūnų laiškai, sojų padažas, sultinys.
Kokių alergenų yra Mapo tofu?: Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų. Sudėtyje yra sojų pupelių ir jų produktų.
Kaip dar vadinamas Mapo tofu?: Mápó dòufu, Mapo Doufu.
Kaip tariama Mapo tofu?: 麻婆豆腐 (kinų) tariama /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Bakstelėkite garsiakalbį šalia pavadinimo, kad išgirstumėte.