Mapo Tofu

Mapo tofu คือเต้าหู้เนื้อนุ่มหั่นเป็นลูกเต๋า เคี่ยวในซอสสีแดงมันที่ทำจากเต้าเจี้ยวพริกหมักและพริกเสฉวนป่น มีต้นกำเนิดจากเฉิงตู มณฑลเสฉวน และกินคู่กับข้าว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดเนื้อวัวบดในกระทะแห้งก่อน แล้วใส่โต้วป้านเจี้ยง เต้าเจี้ยวปนพริกหมักแบบเสฉวน ลงผัดในน้ำมันจนไขมันเปลี่ยนเป็นสีแดง เติมน้ำสต๊อกแล้วใส่เต้าหู้หั่นเต๋าลงไปทั้งชิ้น เคี่ยวต่อโดยเขย่าหม้อเบา ๆ แทนการคนเพื่อให้เต้าหู้คงรูป เติมแป้งทีละน้อยสองหรือสามครั้งให้ซอสข้น ปิดไฟแล้วโรยพริกเสฉวนป่น ปิดท้ายด้วยต้นหอม

Málà คือความรู้สึกสองแบบ ไม่ใช่แค่ความเผ็ด là คือความร้อนจากพริก ส่วน má คือความเย็นซ่าและชาลิ้นจากพริกเสฉวน เผ็ดอย่างเดียวโดยไม่มีอาการชาคืออาหารที่ขาดไปครึ่งหนึ่ง ชื่อมาจากเรื่องของ má pó หรือหญิงหน้ากระผู้ว่ากันว่าเปิดร้านในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นที่ขายอาหารจานนี้ครั้งแรก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจัดในชามตื้น พร้อมข้าวสวยรสเรียบอยู่ข้าง ๆ
• ตักราดข้าว ไม่ควรกินเปล่า ๆ โดยไม่มีข้าว
• สูตรต้นกำเนิดจากเฉิงตูใช้เนื้อวัว หมูบดเป็นเนื้อที่ใช้แทนกันโดยทั่วไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าทั้งทำให้ชาและเผ็ด พริกเสฉวนอาจทำให้ลูกค้าที่ไม่เคยลองประหลาดใจ
• บอกชนิดเนื้อที่ใช้หรือระบุว่าไม่มีเนื้อ แบบไม่ใส่เนื้อทำได้ง่ายและพบได้ทั่วไป
• เต้าหู้ทำจากถั่วเหลือง และเต้าเจี้ยวพริกกับซีอิ๊วส่วนใหญ่มีข้าวสาลี