Mapo tofu

Mapo tofu është pjatë nga Chengdu e bërë me tofu të butë, mish të grirë dhe salcë pikante me fasule të fermentuara. Piper sichuan i jep shijen karakteristike mala: pikante dhe lehtësisht mpirëse.

Çfarë është në të vërtetë

Tofu i butë zihet lehtë në salcë me doubanjiang — pastë fasulesh të fermentuara dhe spec djegës — mish viçi të grirë, hudhër, xhenxhefil dhe lëng. Piper sichuan i shtuar në fund sjell aromë të freskët, agrumore dhe ndjesi shpimi. Salca vishet rreth tofu-së së butë; nuk duhet ta kthejë pjatën në skuqje të thatë.

Doubanjiang dhe piperi sichuan japin karakterin themelor. Një tofu me salcë të ëmbël ose pa atë aromë fermentimi është variant, jo shija klasike e Chengdu-t.

Si shërbehet

• E nxehtë me oriz të bardhë të zier në avull.
• Në pjatë të cekët që mban salcën, me tofu të butë të papërzier tej mase.
• Si pjesë e vaktit të përbashkët me pjata të tjera sichuanase.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni sojën dhe mishin; sqaroni nëse është përdorur viç apo alternativë tjetër.
• Shënoni se është pikante dhe se speci sichuan mund të japë ndjesi mpirjeje.
• Nëse receta është vegjetariane, përmendni qartë zëvendësimin e mishit dhe salcën e përdorur.