Crni rižot

Qué es realmente

El crni rižot es un risotto negro croata, coloreado con tinta de calamar o sepia. El marisco y la tinta dan al arroz su color oscuro y un sabor salado concentrado.

El arroz se cocina poco a poco con caldo de marisco y tinta; a menudo se añaden trozos de calamar o sepia. La versión del restaurante puede llevar cebolla, ajo, vino u otros productos del mar. La tinta colorea todo el arroz; no es una salsa oscura que se añade solo por encima. Los granos deben quedar tiernos y con suficiente estructura, sin convertirse en un plato suelto y caldoso. Las recetas varían a lo largo de la costa adriática, así que conviene especificar la mezcla concreta de marisco y los ingredientes finales.

El plato se sirve recién hecho como principal. Puede terminarse con un poco de perejil o aceite de oliva, pero no hay una guarnición fija. El calamar y la sepia son moluscos y deben distinguirse del pescado. Algunas versiones llevan otros mariscos, que también se deben enumerar. Su aspecto oscuro y su sabor intenso a marisco lo diferencian de un pilaf de arroz corriente.

Cómo se sirve

Se sirve caliente en un plato hondo o plato llano, con el arroz húmedo y el marisco repartido de forma uniforme. Si se utilizan queso, mantequilla, vino u otros mariscos, hay que identificarlos; no son ingredientes inherentes a todas las versiones.

La tinta debe teñir todo el arroz; un centro pálido puede indicar que no se incorporó a todo el líquido de cocción.

Cómo escribirlo en la carta

Describe la tinta e indica si lleva calamar, sepia u otros productos del mar. Declara los moluscos y comprueba con la cocina el caldo, el vino y los ingredientes finales. La nutrición varía según las proporciones de arroz, aceite y marisco.