Filet américain

Filet américain är rå nötfärs blandad med majonnäs, senap, lök och kapris. Det är en belgisk uppfinning och namnet har inget med USA att göra. Den vanligaste förklaringen är att ”américain” valdes i marknadsföringssyfte för att låta rätten exotisk och lockande när den först dök upp, något som överraskar de flesta besökare som tror att den är importerad.

Vad det egentligen är

Finmalet rått nötkött, så färskt att det kan ätas utan tillagning, blandas med majonnäs tills det blir ljust och bredbart. Finhackad lök, kapris, lite senap och några droppar Worcestershiresås vänds sedan ner för djupare smak. Till skillnad från fransk steak tartare, som vanligtvis serveras som en hög med rå äggula och kryddor bredvid så att gästen blandar själv, kommer filet américain redan helt blandad och kryddad – mer som ett pålägg än en rätt som monteras vid bordet.

Den säljs färdigblandad hos nästan alla belgiska slaktare och mataffärer, inte bara på restaurang. Att den finns i vardagen – som vanligt smörgåspålägg och kylskåpsvara, inte bara restaurangbeställning – skiljer den från steak tartares mer festbetonade rykte på andra håll.

Hur det serveras

• Tjockt bredd på bröd eller rostat bröd, eller som fyllning i en baguette.
• På en tallrik med pommes frites som en lättare måltid.
• Kallt direkt från kylskåpet, utan ytterligare tillagning.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg i majonnäsen och om senap.
• Säg tydligt att det är rått nötkött; namnet avslöjar inte det för en gäst som inte känner till rätten.
• Ange köttets ursprung och hantering; livsmedelssäkerhetskraven för rått kött är strikta och det är bra att vara transparent.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.