Filet Américain

Το filet américain είναι ωμός κιμάς μοσχαριού ανακατεμένος με μαγιονέζα, μουστάρδα, κρεμμύδι και κάπαρη. Είναι βελγική επινόηση και η ονομασία δεν έχει σχέση με τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η πιο διαδεδομένη εκδοχή θέλει το «américain» να επιλέχθηκε για λόγους μάρκετινγκ, ώστε το πιάτο να ακουγόταν εξωτικό και ελκυστικό όταν πρωτοεμφανίστηκε — κάτι που εκπλήσσει τους επισκέπτες που θεωρούν πως εισήχθη από την Αμερική.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φρέσκος, πολύ ψιλοκομμένος ωμός μοσχαρίσιος κιμάς ανακατεύεται με μαγιονέζα μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμος και αλειφόμενος. Στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κάπαρη, λίγη μουστάρδα και μερικές σταγόνες Worcestershire για βάθος. Σε αντίθεση με το γαλλικό steak tartare, που συνήθως σερβίρεται σε ανάχωμα με τον ωμό κρόκο και τα καρυκεύματα χωριστά για να τα ανακατέψει ο πελάτης, το filet américain φτάνει ήδη ανακατεμένο και καρυκευμένο — περισσότερο σαν άλειμμα παρά σαν πιάτο που συναρμολογείται στο τραπέζι.

Πωλείται έτοιμο σχεδόν σε κάθε βελγικό κρεοπωλείο και σούπερ μάρκετ, όχι μόνο σε εστιατόρια. Η καθημερινή του παρουσία ως συνηθισμένη γέμιση σάντουιτς και τρόφιμο του ψυγείου, όχι μόνο ως παραγγελία εστιατορίου, το ξεχωρίζει από τη φήμη του steak tartare ως πιάτου για πιο ειδικές περιστάσεις.

Πώς σερβίρεται

• Αλειμμένο παχιά σε ψωμί ή φρυγανιά, ή ως γέμιση σε σάντουιτς μπαγκέτας.
• Σε πιάτο με τηγανητές πατάτες, ως ελαφρύ γεύμα.
• Κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, χωρίς άλλη προετοιμασία.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό στη μαγιονέζα και τη μουστάρδα.
• Πείτε καθαρά ότι πρόκειται για ωμό μοσχάρι, καθώς η ονομασία δεν το αποκαλύπτει σε κάποιον που δεν γνωρίζει το πιάτο.
• Αναφέρετε την προέλευση και τον χειρισμό του μοσχαριού· οι απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων για ωμό κρέας είναι αυστηρές και αξίζει να υπάρχει διαφάνεια.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.