필레 아메리캥

필레 아메리캥은 생 소고기 다짐육에 마요네즈, 겨자, 양파, 케이퍼를 섞은 요리다. 벨기에에서 탄생했으며 미국과는 아무 관련이 없다. 가장 널리 알려진 설명에 따르면 처음 등장했을 때 이국적이고 매력적으로 들리도록 ‘아메리캥’이라는 이름을 마케팅 차원에서 붙였다고 한다. 수입 요리라고 생각하는 방문객 대부분이 놀라는 대목이다.

실제로 어떤 음식인가

안전하게 날로 먹을 수 있을 만큼 신선한 소고기를 곱게 다져 마요네즈와 섞어 색이 옅고 펴 바르기 좋은 질감으로 만든다. 잘게 썬 양파와 케이퍼, 약간의 겨자, 풍미를 더하는 우스터소스 몇 방울을 넣는다. 생달걀 노른자와 양념을 따로 올려 손님이 직접 섞도록 내는 경우가 많은 프랑스식 스테이크 타르타르와 달리, 필레 아메리캥은 양념까지 미리 완전히 섞어 낸다. 직접 조립해 먹는 요리라기보다 스프레드에 가깝다.

벨기에에서는 식당뿐 아니라 거의 모든 정육점과 슈퍼마켓에서 완제품으로 판다. 샌드위치 속 재료나 냉장고에 늘 두는 식품처럼 일상적으로 먹는다는 점이, 다른 지역에서 특별한 날 음식으로 여겨지는 스테이크 타르타르와 다르다.

어떻게 내는가

• 빵이나 토스트에 도톰하게 펴 바르거나 바게트 샌드위치 속에 넣는다.
• 감자튀김과 함께 접시에 담아 가벼운 식사로 낸다.
• 차갑게, 냉장고에서 꺼낸 그대로 별도 조리 없이 낸다.

메뉴에 적는 법

• 마요네즈에 든 달걀과 겨자를 알린다.
• 요리를 모르는 손님은 이름만으로 생고기인 줄 알기 어려우므로 소고기를 날것으로 제공한다고 분명히 쓴다.
• 생고기에 대한 식품 안전 기준이 엄격하고 투명한 안내가 중요하므로 소고기의 공급처와 취급 방식을 밝힌다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.