Filet américain

Filet américain on raakaa hienonnettua naudanlihaa sekoitettuna majoneesiin, sinappiin, sipuliin ja kapriksiin. Se on belgialainen keksintö, vaikka nimi johtaa vierailijoita usein ajattelemaan Yhdysvaltoja. Yleisimmän selityksen mukaan américain oli markkinointinimi, jolla ruoka kuulosti eksoottiselta.

Mitä se oikeastaan on

Raakakäyttöön soveltuva, huolellisesti käsitelty naudanliha hienonnetaan ja sekoitetaan majoneesiin vaaleaksi, levittyväksi massaksi. Mukaan tulevat hienonnettu sipuli, kaprikset, hieman sinappia ja muutama pisara Worcestershire-kastiketta.

Ranskalaisessa tartarpihvissä keltuainen ja mausteet tarjotaan usein erillään vieraan sekoitettaviksi. Filet américain on jo valmiiksi maustettu ja sekoitettu, lähempänä levitettä. Sitä myydään valmiina lähes jokaisessa belgialaisessa lihakaupassa ja supermarketissa. Arkinen käyttö leivän täytteenä erottaa sen muualla juhlavammaksi mielletystä tartarpihvistä.

Miten se tarjoillaan

• Paksuna kerroksena leivällä tai paahtoleivällä tai patongin täytteenä.
• Lautasella ranskalaisten kanssa kevyenä ateriana.
• Kylmänä suoraan jääkaapista, ilman kypsennystä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita majoneesin kananmuna ja sinappi.
• Sano selvästi, että annos sisältää raakaa naudanlihaa; nimi ei kerro sitä ensikertalaiselle.
• Kerro lihan alkuperästä ja käsittelystä, sillä raakaa lihaa koskevat turvallisuusodotukset ovat tarkat.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.