Filet Américain

Filet américain er rått, kvernet oksekjøtt blandet med majones, sennep, løk og kapers. Den belgiske oppfinnelsen har ingen forbindelse til USA. Den vanligste forklaringen er at américain ble valgt som et salgsnavn som lød eksotisk og fristende. Det overrasker mange besøkende som antar at retten er importert.

Hva det egentlig er

Finmalt rått oksekjøtt, valgt og håndtert for rå servering, blandes med majones til det er lyst og smørbart. Finhakket løk, kapers, litt sennep og noen dråper Worcestershire-saus blandes inn for mer dybde. Fransk bifftartar serveres gjerne med rå eggeplomme og krydder separat, så gjesten blander selv. Filet américain kommer ferdig blandet og smaksatt, nærmere et pålegg enn en rett som settes sammen ved bordet.

Den selges ferdiglaget hos nesten alle belgiske slaktere og supermarkeder, ikke bare restauranter. Rollen som vanlig sandwichfyll og kjøleskapsmat skiller den fra bifftartarens mer anledningspregede status andre steder.

Slik serveres det

• Smurt tykt på brød eller toast, eller som fyll i en baguette.
• På tallerken med pommes frites som et lett måltid.
• Kald rett fra kjøleskapet, uten ytterligere tilberedning.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg i majonesen og sennep.
• Fortell tydelig at det er rått oksekjøtt; navnet sier ikke dette til ukjente gjester.
• Oppgi kjøttets opphav og håndtering, siden rått kjøtt krever streng mattrygghet og tydelig informasjon.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.