Filet américain

Filet américain je surové mleté hovädzie premiešané s majonézou, horčicou, cibuľou a kaparami. Belgický pôvod prekvapí návštevníkov, ktorí z názvu usudzujú na Spojené štáty. Najčastejšie vysvetlenie slova américain ho spája s marketingovým pomenovaním, ktoré malo pri uvedení pôsobiť príťažlivo a exoticky.

Čo to v skutočnosti je

Jemne mleté surové hovädzie určené a spracované na podávanie bez varenia sa mieša s majonézou, kým je svetlé a roztierateľné. Pridajú sa jemne nasekaná cibuľa, kapary, trocha horčice a niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky pre plnšiu chuť. Francúzsky steak tartare býva kopček mäsa so žĺtkom a ochutením pripraveným na premiešanie hosťom; filet américain už prichádza úplne premiešaný a ochutený, bližší nátierke.

V Belgicku sa bežne predáva hotový v mäsiarstvach a supermarketoch. Je každodennou sendvičovou náplňou a zásobou v chladničke, čo ho odlišuje od príležitostnejšej reštauračnej povesti tatárskeho bifteku inde.

Ako sa podáva

• V hrubej vrstve na chlebe či hrianke alebo v bagetovom sendviči.
• Na tanieri s hranolkami ako ľahšie jedlo.
• Studený priamo z chladničky bez ďalšej prípravy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia v majonéze a horčicu; podľa skutočnej worcesterskej omáčky overte aj ryby.
• Výslovne napíšte surové hovädzie, pretože názov to novému hosťovi nevysvetľuje.
• Transparentne opíšte pôvod a spracovanie hovädzieho vzhľadom na požiadavky podávania surového mäsa.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.