Falafel

Falafelit ovat kikherneistä ja yrteistä jauhettuja, friteerattuja palloja tai pihvejä. Ne ovat Lähi-idän ja Levantin keittiön tunnetuimpia ruokia ja luotettava vegaaninen vaihtoehto, sillä niissä ei ole lihaa, kananmunaa eikä maitotuotteita.

Mitä se oikeastaan on

Kuivattuja kikherneitä — tai Egyptin ta'ameyassa härkäpapuja — liotetaan ja jauhetaan raakana persiljan, korianterin, valkosipulin, sipulin ja esimerkiksi juustokuminan kanssa. Seos muotoillaan pieniksi palloiksi tai pihveiksi ja friteerataan syvän kullanruskeiksi ja rapeiksi niin, että sisus pysyy pehmeänä ja vihreänä.

Hyvät falafelit tehdään liotetuista, ei keitetyistä palkokasveista. Säilykekikherneet tekevät niistä tiiviitä ja helposti hajoavia.

Miten se tarjoillaan

• Leivän sisällä pitassa tai litteässä leivässä salaatin, pikkelöityjen kasvisten ja tahinin tai valkosipulikastikkeen kanssa.
• Lautasella osana meze-valikoimaa hummuksen ja salaatin rinnalla.
• Lisäkkeenä, muutamana kappaleena pääruoan vieressä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse annos vegaaniseksi; se on yksi vahvimmista kasvipohjaisista vaihtoehdoista.
• Kerro, että se on friteerattu ja että leipä sisältää gluteenia, jotta allergiset vieraat voivat kysyä lisätietoja.
• Nimeä kastike (tahini, valkosipuli tai chili); monille vieraille se määrittää annoksen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.