Falafel

Falafel janë toptha ose petëza të skuqura thellë nga qiqra e bluar dhe barishte.

Çfarë është në të vërtetë

Është ndër gatimet më të njohura të Lindjes së Mesme dhe Levantit dhe, pa mish, vezë apo bulmet, është zgjedhje vegane e sigurt. Qiqrat e thata njomen dhe bluhen të pagatuara me majdanoz, koriandër, hudhër, qepë e erëza si qimnon. Në Egjipt përdoren shpesh bathë në vend të qiqrave dhe varianti quhet ta’ameya. Masa formohet në toptha ose petëza dhe skuqet thellë derisa jashtë të marrë ngjyrë të artë e të bëhet krokante, ndërsa brenda mbetet e butë e e gjelbër. Qiqrat e konservuara i bëjnë të dendura dhe mund t’i shpërbëjnë; për falafel të mirë përdoren bishtajore të njomura, jo të ziera.

Si shërbehet

• Në pita ose bukë të sheshtë me sallatë, turshi, tahini ose salcë hudhre.
• Në pjatë mezze me humus e sallatë.
• Si shoqëruese, disa copë pranë pjatës kryesore.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni susamin nëse përdoret tahini.
• Receta bazë është vegane dhe vegjetariane.
• Tregoni nëse përgatitet me qiqra apo bathë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.