Falafel

Falafel är bollar eller biffar av malda kikärter och örter som friteras. Det är en av de mest välkända rätterna i Mellanösterns och Levantens kök och – eftersom den inte innehåller kött, ägg eller mjölkprodukter – ett pålitligt veganskt alternativ.

Vad det egentligen är

Torkade kikärter, eller bondbönor i den egyptiska varianten ta'ameya, blötläggs och mals råa tillsammans med persilja, koriander, vitlök, lök och kryddor som spiskummin. Blandningen formas till små bollar eller biffar och friteras tills de är djupt gyllene och krispiga, men förblir mjuka och gröna inuti.

Bra falafel görs på blötlagda, inte kokta, baljväxter. Konserverade kikärter gör falafeln kompakt och benägen att falla sönder.

Hur det serveras

• I bröd – fyllt i pita eller tunnbröd med sallad, inlagda grönsaker och tahini eller vitlökssås.
• På en tallrik – som en del av en mezetallrik med hummus och sallad.
• Som tillbehör – några bitar vid sidan av en huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Märk rätten som vegansk – det är ett av de starkaste växtbaserade alternativen ni kan erbjuda.
• Upplys om att den friteras och att brödet innehåller gluten, så att gäster med allergier kan fråga vidare.
• Ange såsen (tahini, vitlök eller chili); för många gäster är den avgörande för rätten.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.