Chirashi sushi

Chirashi sushi es un plato japonés de arroz para sushi avinagrado servido en un bol, con una cobertura suelta de pescado crudo, huevo y verduras esparcidos sobre el arroz. El nombre significa «sushi esparcido».

Qué es realmente

El chirashi sushi se basa en arroz para sushi, arroz de grano corto cocido y mezclado mientras está caliente con un aliño de vinagre de arroz, azúcar y sal. El arroz se extiende en una tina o cuenco de madera y se abanica para enfriarlo, y luego se cubre con pescado crudo en láminas, como atún, besugo, salmón o calamar, junto con finas tiras de tortilla de huevo, pepino rallado, zanahoria, raíz de loto o setas shiitake, y a menudo jengibre encurtido y nori. A diferencia del nigiri o el maki, los ingredientes no se forman en piezas individuales; se disponen sobre el arroz y se comen directamente del bol.

El chirashi sushi se diferencia del inari sushi, que usa bolsitas de tofu frito rellenas de arroz, y del gomoku sushi, un plato relacionado de arroz mixto cuyos ingredientes se cocinan dentro del propio arroz. Las versiones regionales y caseras varían mucho en sus coberturas, y algunas usan mariscos cocidos o verduras guisadas en lugar de pescado crudo.

Cómo se sirve

• Se sirve a temperatura ambiente en un bol individual o en una caja lacada, con la cobertura dispuesta sobre el arroz.
• Se come con palillos, mezclando los ingredientes con el arroz o tomando cada uno con un poco de arroz.
• Tradicionalmente se come en celebraciones, festivales y reuniones familiares, y a veces en primavera.
• Se acompaña con sopa clara o té verde, con jengibre encurtido aparte.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el arroz y los ingredientes, por ejemplo «arroz para sushi con atún, besugo, tortilla de huevo y pepino».
• Enumere los alérgenos del pescado y el huevo: contiene PESCADO y HUEVO; el arroz para sushi contiene sulfitos procedentes solo del vinagre de arroz, si la carta quiere señalarlo.
• Indique si el pescado es crudo o cocido, y si el plato se sirve con wasabi.
• Tenga en cuenta que el plato no es vegetariano cuando contiene pescado, y señálelo en cualquier versión vegetariana con setas y huevo.