ჩირაში სუში

ჩირაში სუში არის იაპონური კერძი: ძმარმჟავათი შეზავებული სუში-ბრინჯი ქვაბში მირთმევა, ზედაპირზე კი ნედლი თევზის, კვერცხისა და ბოსტნეულის ნაჭრები მიმოფანტულია. სახელი ნიშნავს «გაფანტულ სუშს».

სინამდვილეში რა არის

ჩირაში სუში ეფუძნება სუში-ბრინჯს, მოკლემარცვლიან ბრინჯს, რომელიც ცხელი მდგომარეობისას იხარშება და ერევა ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილის სოუსთან. ბრინჯს ათავსებენ ხის ყუთში ან ქვაბში და აქნევენ, რომ გაცივდეს. შემდეგ ზემოდან აწყობენ დაჭრილ ნედლ თევზს, როგორიცაა ტუნა, ზღვის ლაქა, სალმონი ან კალმარი, ასევე თხელ კვერცხის ომლეტის ზოლებს, დაჭრილ კიტრს, სტაფილოს, ლოტოსის ფესვს ან შიიტაკეს სოკოს. ხშირად ემატება მარინებული იმბირი და ნორი. ნიგირისა და მაკისგან განსხვავებით, ინგრედიენტები არ ფორმდება ცალკეულ ნაჭრებად; ისინი ბრინჯის ზედაპირზე ილაგება და ქვაბიდან მიირთმევა.

ჩირაში სუში განსხვავდება ინარი სუშისგან, რომელშიც გამოიყენება შემწვარი ტოფუს ჯიბეები ბრინჯით შევსებული, და გომოკუ სუშისგან, დაკავშირებული შერეული ბრინჯის კერძისგან, სადაც ინგრედიენტები თავად ბრინჯში იხარშება. რეგიონული და საშინაო ვერსიები ზედა ნაწილით ძალიან განსხვავდება. ზოგი ნედლი თევზის ნაცვლად მოხარშულ ზღვის პროდუქტებს ან მოხარშულ ბოსტნეულს იყენებს.

როგორ მიირთმევენ

• მირთმევა ოთახის ტემპერატურაზე, ინდივიდუალურ ქვაბში ან ლაქით დაფარულ ყუთში, ზედაპირზე მოწყობილი ზედა ნაწილით.
• ჭამენ ჩოფსტიკებით: ზედა ნაწილს ურევენ ბრინჯში ან თითოეულ ინგრედიენტს ბრინჯის ნაწილთან ერთად იღებენ.
• ტრადიციულად მიირთმევენ დღესასწაულებზე, ფესტივალებსა და ოჯახურ შეკრებებზე, ზოგჯერ გაზაფხულზე.
• მირთმევენ მსუბუქ სუპთან ან მწვანე ჩაისთან, გვერდზე მარინებული იმბირით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ბრინჯი და ზედა ნაწილი, მაგალითად: «სუში-ბრინჯი ტუნას, ზღვის ლაქას, კვერცხის ომლეტისა და კიტრის ზედა ნაწილით».
• მიუთითეთ თევზისა და კვერცხის ალერგენები: შეიცავს თევზს და კვერცხს. სუში-ბრინჯი შეიცავს სულფიტებს მხოლოდ ბრინჯის ძმრიდან, თუ მენიუ ამის აღნიშვნას აპირებს.
• მიუთითეთ, არის თუ არა თევზი ნედლი ან მოხარშული და მირთმევენ თუ არა ვასაბის.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი ვეგეტარიანული არ არის, თუ შეიცავს თევზს. ასევე მიუთითეთ ეს ნებისმიერი ვეგეტარიანული ვერსიისთვის სოკოთი და კვერცხით.