Chirashi sushi

Chirashi sushi je japonska jed iz kisle riže za suši, postrežena v skledi, z ohlapnim prelivom iz surove ribe, jajca in zelenjave, raztresene po riži. Ime pomeni «raztreseni sushi».

Kaj pravzaprav je

Chirashi sushi temelji na rižu za suši, riževih zrnih kratkega zrna, ki se kuhajo in mešajo še topla z zmesjo riževega kisa, sladkorja in soli. Riž se razporedi v leseno kadičko ali skledo in ohladi z mahanjem, nato pa se prekrije z narezano surovo ribo, kot so tuna, orada, losos ali lignji, ter s tankimi trakci jajčne omlete, narezano kumaro, korenjem, lotosovo korenino ali šitake gobami, pogosto pa tudi z mariniranim ingverjem in noriјem. Za razliko od nigirija ali makija sestavine niso oblikovane v posamezne kose; razporejene so čez riž, jedo pa se iz skodele.

Chirashi sushi se razlikuje od inari sušija, ki uporablja ocvrte tofujeve žepke, napolnjene z rižem, in od gomoku sušija, sorodne jedi z mešanim rižem, v katerem so sestavine skuhane v sam riž. Regionalne in domače različice se v prelivih močno razlikujejo, nekatere pa namesto surove ribe uporabljajo kuhane morske sadeže ali dušeno zelenjavo.

Kako se postreže

• Postreže se na sobni temperaturi v posamezni skledi ali lakiranem zaboju, prelivi pa so razporejeni čez riž.
• Je se s palčkami, pri čemer se prelivi mešajo z rižem ali pa se vsak preliv vzame skupaj z malo riža.
• Tradicionalno se je ob praznovanjih, festivalih in družinskih srečanjih, včasih pa spomladi.
• Postreže se z bistro juho ali zelenim čajem, ob strani pa z marinirnim ingverjem.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite riž in prelive, na primer «riž za suši s tunom, oradom, omleto iz jajca in kumaro».
• Navedite alergene iz rib in jajc: vsebuje RIBO in JAJCA; riž za suši vsebuje sulfite iz riževega kisa le, če jedilnik to želi označiti.
• Navedite, ali je riba surova ali kuhana, in ali se jed postreže z wasabijem.
• Opozorite, da jed ni vegetarijanska, kadar vsebuje ribo, in to povejte pri vsaki vegetarijanski različici z gobami in jajci.