Chirashi sushi

Chirashi sushi er en japansk rett med riseddiksris servert i en skål med et løst topping av rå fisk, egg og grønnsaker spredt utover risen. Navnet betyr «spredt sushi».

Hva det egentlig er

Chirashi sushi bygger på sushiris, kortkornet ris som kokes og blandes mens den er varm, med en dressing av riseddik, sukker og salt. Risen spres ut i et tre-kar eller en skål og vifter for å kjøle den ned, og toppes deretter med skivet rå fisk som tunfisk, havbrasme, laks eller blekksprut, sammen med tynne omelettestrimler av egg, revet agurk, gulrot, lotusrot eller shiitakesopp, og ofte syltet ingefær og nori. I motsetning til nigiri eller maki formes ikke ingrediensene til enkeltstykker; de legges oppå risen og spises rett fra skålen.

Chirashi sushi skiller seg fra inari sushi, som bruker stekte tofuposer fylt med ris, og fra gomoku sushi, en beslektet rett med blandet ris der ingrediensene er kokt inn i selve risen. Regionale og hjemmelagde varianter varierer mye i topping, og noen bruker tilberedt sjømat eller sammenkokte grønnsaker i stedet for rå fisk.

Slik serveres det

• Serveres romtemperert i en individuell skål eller lakkert eske, med toppingen lagt utover risen.
• Spises med spisepinner, enten ved å blande toppingen inn i risen eller ta hver topping sammen med litt ris.
• Spises tradisjonelt ved feiringer, festivaler og familiesammenkomster, og noen ganger om våren.
• Serveres med klar suppe eller grønn te, med syltet ingefær på siden.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi risen og toppingen, for eksempel «sushiris toppet med tunfisk, havbrasme, eggeomelett og agurk».
• List opp allergener for fisk og egg: inneholder FISK og EGG. Sushirisen inneholder sulfitter fra riseddiken, og dette trenger bare å oppgis hvis menyen ønsker å merke det.
• Oppgi om fisken er rå eller tilberedt, og om retten serveres med wasabi.
• Merk at retten ikke er vegetarisk når den inneholder fisk, og si fra om eventuelle vegetariske versjoner med sopp og egg.