Chirashi sushi

Chirashi sushi er en japansk ret med riseddikekrydret sushiris serveret i en skål, med en løs topping af rå fisk, æg og grøntsager spredt ud over risen. Navnet betyder “spredt sushi”.

Hvad det egentlig er

Chirashi sushi bygger på sushiris, kortkornet ris, der koges og blandes, mens den stadig er varm, med en dressing af riseddike, sukker og salt. Risen fordeles i et trækar eller en skål og vifter afkølet, hvorefter den toppes med skåret rå fisk såsom tun, havbrasen, laks eller blæksprutte, sammen med tynde strimler af æggeomelet, revet agurk, gulerod, lotusrod eller shiitakesvampe og ofte syltet ingefær og nori. I modsætning til nigiri eller maki bliver ingredienserne ikke formet til enkeltstykker; de anrettes oven på risen og spises direkte fra skålen.

Chirashi sushi adskiller sig fra inari sushi, som bruger friturestegte tofupunge fyldt med ris, og fra gomoku sushi, en beslægtet blandet risret, hvor ingredienserne er kogt ind i selve risen. Regionale versioner og hjemmelavede udgaver varierer meget i toppingen, og nogle bruger kogt skaldyr eller smørrede grøntsager i stedet for rå fisk.

Sådan serveres det

• Serveres ved stuetemperatur i en individuel skål eller en lakeret æske, med toppingen anrettet oven på risen.
• Spises med spisepinde, enten ved at blande toppingen op i risen eller ved at tage hver topping sammen med lidt ris.
• Traditionelt spist ved fester, festivaler og familiesammenkomster og nogle gange om foråret.
• Serveres med klar suppe eller grøn te, med syltet ingefær ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv risen og toppingen, for eksempel “sushiris toppet med tun, havbrasen, æggeomelet og agurk”.
• Oplist fisk og æg som allergener: indeholder FISK og ÆG; sushirisen indeholder sulfitter fra riseddiken, men kun hvis menuen ønsker at angive det.
• Angiv om fisken er rå eller kogt, og om retten serveres med wasabi.
• Gør opmærksom på, at retten ikke er vegetarisk, når den indeholder fisk, og oplys det for enhver vegetarisk version med svampe og æg.