ちらし寿司

ちらし寿司は、酢飯を器に盛り、その上に生の魚、卵、野菜を散らしてのせた日本の料理です。名前は「散らした寿司」という意味です。

実際には何か

ちらし寿司の基本は酢飯です。酢飯は、米酢、砂糖、塩を合わせた合わせ酢を、炊きたてのご飯に混ぜて作ります。木桶や鉢に広げ、うちわであおいで冷まします。その上に、マグロ、真鯛、サーモン、イカなどの薄切りの生の魚、薄く焼いた卵焼きの細切り、千切りのキュウリやニンジン、レンコン、干ししいたけをのせ、甘酢しょうがや海苔を添えることも多いです。にぎり寿司や巻き寿司と違い、具を一つずつ形作るのではなく、ご飯の上に並べて器から直接食べます。

ちらし寿司は、油揚げの袋に酢飯を詰めたいなり寿司や、具をご飯と一緒に炊き込んだ五目寿司とは異なります。地域や家庭によって具は大きく違い、生の魚の代わりに加熱した魚介や煮物の野菜を使うこともあります。

提供のしかた

• 常温で、一人分の器や漆塗りの箱に盛り、ご飯の上に具を美しく並べて出します。
• 箸で食べます。具をご飯とよく混ぜて食べることも、具と一緒にご飯を取って食べることもあります。
• 伝統的にお祝い事、祭り、家族の集まりで食べられ、春に供されることもあります。
• 澄まし汁や緑茶を添え、甘酢しょうがを脇に添えます。

メニューへの書き方

• 酢飯と具材を明記します。例：「マグロ、真鯛、卵焼き、キュウリをのせた酢飯」。
• 魚と卵のアレルゲンを記載します。例：「魚・卵を含む」。酢飯には米酢由来の亜硫酸塩が含まれる場合があり、メニューで表示したい場合のみ記載します。
• 魚が生か加熱済みか、わさびを添えるかどうかを明記します。
• 魚を使う場合、この料理はベジタリアン向けではないことを明記します。しいたけや卵のみを使ったベジタリアン向けの版は、その旨を別に明記します。