散寿司

散寿司是一道日本料理，以醋调味的寿司饭装在碗中，饭面上松散地铺着生鱼片、蛋皮和蔬菜。其名字的意思是“散落的寿司”。

究竟是什么

散寿司以寿司饭为基础，即用短粒米煮熟后趁热拌入由米醋、糖和盐调成的醋汁。米饭摊在木桶或碗中，边扇边降温，然后铺上切片生鱼，如金枪鱼、真鲷、三文鱼或鱿鱼，并配上薄薄的蛋皮丝、切丝的黄瓜、胡萝卜、莲藕或香菇，通常还会加入腌姜和海苔。与握寿司或卷寿司不同，这些配料不做成单独的小块，而是摆在饭的表面，直接从碗中食用。

散寿司不同于稻荷寿司（用装满米饭的油炸豆腐皮制成）以及五目寿司（一种相近的拌饭寿司，配料直接煮进饭中）。各地和各家的做法在配料上差异很大，有些版本会用熟海鲜或炖煮的蔬菜代替生鱼。

如何供应

• 在室温下盛入单人碗或漆盒中供应，配料铺在饭面上。
• 用筷子食用，可以把配料与米饭拌匀，也可以每口夹取一点配料搭配些米饭。
• 传统上用于庆祝活动、节日和家庭聚会，有时也在春季食用。
• 常配清汤或绿茶，旁边搭配腌姜。

菜单上怎么写

• 注明米饭和配料，例如“醋饭配金枪鱼、真鲷、蛋皮和黄瓜”。
• 列出鱼类和鸡蛋过敏原：含有鱼类（FISH）和鸡蛋（EGG）；若菜单需要标注，寿司饭中仅因使用米醋而含有亚硫酸盐。
• 注明鱼是生的还是熟的，以及是否配有芥末。
• 含鱼的菜品不属于素食，若提供含蘑菇和鸡蛋的素食版本，应予以说明。