Chirashi sushi

Chirashi sushi on jaapanipärane roog, mis koosneb kausis serveeritavast äädikaga maitsestatud sushiriisist, mille peale on hajutatult laotud toores kala, muna ja köögiviljad. Nimi tähendab „hajutatud sushi“.

Mis see tegelikult on

Chirashi sushi põhineb sushiriisil, lühiterariisil, mis keedetakse ja segatakse soojana riisiäädika, suhkru ja soola kastmega. Riis laotakse puust anumasse või kaussi ja tuulutatakse jahtumiseks. Seejärel kaetakse see viilutatud toore kalaga, nagu tuunikala, meriahven, lõhe või kalmaar, õhukeste munaomleti ribadega, riivitud kurgi, porgandi, lootosejuure või shiitake seentega, sageli koos marineeritud ingveri ja noriga. Erinevalt nigirist või makist ei vormita koostisosi üksikuteks tükkideks. Need asetatakse riisi peale ja süüakse kausist.

Chirashi sushi erineb inari sushist, mis kasutab riisiga täidetud praetud tofukotte, ja gomoku sushist, mis on sarnane segariisiroog, kus koostisosad on keedetud riisi sisse. Piirkondlikud ja kodused versioonid erinevad katete poolest palju ning mõned kasutavad toore kala asemel keedetud mereande või hautatud köögivilju.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse toatemperatuuril eraldi kausis või lakitud karbis, katted on riisi peale korrapäraselt laotud.
• Süüakse pulkadega, segades katteid riisiga või võttes iga katte koos riisiga.
• Traditsiooniliselt süüakse seda pidudel, pühadel ja perekondlikel kogunemistel, mõnikord kevadel.
• Serveeritakse selge supi või rohelise teega, küljele marineeritud ingveriga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta riis ja katted, näiteks „sushiriis tuunikala, meriahvena, munaomleti ja kurgiga“.
• Loetle kala- ja munaallergeenid: sisaldab KALA ja MUNA. Sushiriis sisaldab riisiäädikast tulenevaid sulfitid ainult siis, kui menüü soovib seda märkida.
• Märgi, kas kala on toor või keedetud, ja kas roog serveeritakse vasabiga.
• Märgi, et roog ei ole taimetoitlane, kui see sisaldab kala, ning ütle seda iga taimetoitlase versiooni kohta, mis sisaldab seeni ja muna.