Chirashi sushi

Chirashi sushi adalah hidangan Jepang berupa nasi sushi berbumbu cuka yang disajikan dalam mangkuk dengan topping longgar berupa ikan mentah, telur, dan sayuran yang ditaburkan di atas nasi. Namanya berarti “sushi yang disebar”.

Sebenarnya apa hidangan ini

Chirashi sushi dibuat dari nasi sushi, yaitu nasi bulir pendek yang dimasak lalu diaduk selagi hangat dengan campuran cuka beras, gula, dan garam. Nasi dihamparkan di dalam wadah kayu atau mangkuk lalu dikipasi hingga dingin, kemudian ditaburi irisan ikan mentah seperti tuna, kakap, salmon, atau cumi, bersama irisan telur dadar tipis, mentimun dan wortel yang diiris halus, akar teratai, atau jamur shiitake, serta sering kali acar jahe dan nori. Berbeda dengan nigiri atau maki, bahan-bahannya tidak dibentuk menjadi potongan tunggal; bahan-bahan itu disusun di atas nasi dan dimakan langsung dari mangkuk.

Chirashi sushi berbeda dari inari sushi, yang memakai kantong tahu goreng berisi nasi, dan dari gomoku sushi, hidangan nasi campur yang bahannya dimasak bersama nasi. Versi daerah dan versi rumahan sangat bervariasi dalam topingnya, dan sebagian memakai hidangan laut yang dimasak atau sayuran rebus sebagai pengganti ikan mentah.

Cara penyajiannya

• Disajikan pada suhu ruang dalam mangkuk individu atau kotak berlapis pernis, dengan topping tersusun di atas nasi.
• Dimakan dengan sumpit, dengan mencampur topping ke dalam nasi atau mengambil setiap topping bersama sedikit nasi.
• Secara tradisional disantap saat perayaan, festival, dan pertemuan keluarga, dan kadang-kadang pada musim semi.
• Disajikan dengan sup bening atau teh hijau, dengan acar jahe di samping.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan nasi dan toppingnya, misalnya “nasi sushi dengan topping tuna, kakap, omelet telur, dan mentimun”.
• Cantumkan alergen ikan dan telur: mengandung IKAN dan TELUR; nasi sushi mengandung sulfit dari cuka beras hanya jika menu ingin menandainya.
• Nyatakan apakah ikannya mentah atau dimasak, dan apakah hidangan disajikan dengan wasabi.
• Catat bahwa hidangan ini bukan hidangan vegetarian jika mengandung ikan, dan nyatakan hal itu untuk versi vegetarian apa pun yang memakai jamur dan telur.