Chirashi sushi

Chirashi sushi är en japansk rätt med vinägerkryddad sushiris serverad i en skål med en lös topping av rå fisk, ägg och grönsaker som strötts över riset. Namnet betyder “spridd sushi”.

Vad det egentligen är

Chirashi sushi bygger på sushiris, kortkornigt ris som kokas och blandas medan det är varmt med en dressing av risvinäger, socker och salt. Riset breds ut i ett träkar eller en skål och vifts svalt, och toppas sedan med skivad rå fisk såsom tonfisk, havsbraxen, lax eller bläckfisk, tillsammans med tunna omelettremsor av ägg, strimlad gurka, morot, lotusrot eller shiitakesvamp, och ofta inlagd ingefära och nori. Till skillnad från nigiri eller maki formas inte ingredienserna till enskilda bitar; de läggs ovanpå riset och äts direkt ur skålen.

Chirashi sushi skiljer sig från inari sushi, som använder friterade tofupåsar fyllda med ris, och från gomoku sushi, en besläktad blandad risrätt där ingredienserna kokas in i riset självt. Regionala och hemgjorda varianter skiljer sig mycket i sina toppings, och vissa använder kokt skaldjur eller sjudda grönsaker i stället för rå fisk.

Hur det serveras

• Serveras i rumstemperatur i en individuell skål eller en lackerad låda, med toppingen upplagd över riset.
• Äts med ätpinnar, antingen genom att blanda toppingen i riset eller genom att ta varje topping tillsammans med lite ris.
• Traditionellt ätet vid firanden, högtider och familjesammankomster, och ibland på våren.
• Serveras med klar soppa eller grönt te, med inlagd ingefära vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Namnge riset och toppingen, till exempel “sushiris toppad med tonfisk, havsbraxen, omelett av ägg och gurka”.
• Ange allergener från fisk och ägg: innehåller FISK och ÄGG; sushiriset innehåller sulfiter från risvinägern endast om menyn vill flagga det.
• Ange om fisken är rå eller kokt, och om rätten serveras med wasabi.
• Notera att rätten inte är vegetarisk när den innehåller fisk, och ange det för vegetariska versioner med svamp och ägg.