Чираши-суши

Чираши-суши — японское блюдо из риса для суши на уксусной заправке, которое подают в миске с рассыпанными по рису кусочками сырой рыбы, яйца и овощей. Название означает «рассыпанные суши».

Что это на самом деле

Основа чираши-суши — рис для суши: короткозёрный рис, который варят и смешивают, пока он тёплый, с заправкой из рисового уксуса, сахара и соли. Рис выкладывают в деревянную миску или кадку и охлаждают, обмахивая веером, а затем сверху укладывают нарезанную сырую рыбу, например тунца, морского леща, лосося или кальмара, а также тонкие полоски омлета из яйца, нашинкованный огурец, морковь, корень лотоса или грибы сиитаке, нередко маринованный имбирь и нори. В отличие от нигири или маки, ингредиенты не формируют в отдельные кусочки: их раскладывают поверх риса и едят прямо из миски.

Чираши-суши отличается от инари-суши, в котором используют жареные мешочки из тофу с начинкой из риса, и от гомоку-суши, родственного смешанного рисового блюда, где ингредиенты варят прямо в рисе. Региональные и домашние варианты сильно различаются по начинке: в некоторых вместо сырой рыбы используют варёные морепродукты или тушёные овощи.

Как подают

• Подают при комнатной температуре, в индивидуальной миске или лакированной коробке, с начинкой, разложенной поверх риса.
• Едят палочками, перемешивая начинку с рисом или захватывая каждый ингредиент вместе с рисом.
• Традиционно готовят к праздникам, фестивалям и семейным торжествам, иногда весной.
• Подают с прозрачным супом или зелёным чаем, маринованный имбирь кладут сбоку.

Как написать в меню

• Указывайте рис и начинку, например: «рис для суши с тунцом, морским лещом, омлетом и огурцом».
• Перечислите аллергены из рыбы и яиц: содержит РЫБУ и ЯЙЦА; рисовый уксус может содержать сульфиты, и их указывают, только если меню требует этой пометки.
• Укажите, сырая ли рыба или варёная, и подают ли блюдо с васаби.
• Учитывайте, что блюдо с рыбой не является вегетарианским. Для вегетарианской версии с грибами и яйцом скажите об этом отдельно.