Chirashi sushi

Chirashi sushi je japansko jelo od riže za sushi začinjene octom, poslužene u zdjeli s labavim preljevom od sirove ribe, jaja i povrća raspoređenog po riži. Naziv znači «raspršeni sushi».

Što je to zapravo

Chirashi sushi temelji se na riži za sushi, kratkozrnoj riži koja se dok je još topla kuha i miješa s preljevom od octa za rižu, šećera i soli. Riža se rasporedi u drvenu kadu ili zdjelu i hladi uz mahanje, a zatim se prekrije narezanom sirovom ribom, poput tune, orade, lososa ili lignje, te tankim trakicama omleta od jaja, narezanim krastavcem, mrkvom, korijenom lotosa ili shiitake gljivama, a često i marinianim đumbirom i noriem. Za razliku od nigirija ili makija, sastojci se ne oblikuju u pojedinačne komade; raspoređeni su po vrhu riže i jedu se iz zdjele.

Chirashi sushi razlikuje se od inari sushija, koji koristi prženu tofu kesicu punjenu rižom, i od gomoku sushija, srodnog jela s miješanom rižom u kojem su sastojci kuhani zajedno s rižom. Regionalne i kućne verzije uvelike se razlikuju po preljevima, a neke koriste kuhane morske plodove ili dinstano povrće umjesto sirove ribe.

Kako se poslužuje

• Služi se na sobnoj temperaturi u pojedinačnoj zdjeli ili lakiranoj kutiji, s preljevom raspoređenim po riži.
• Jede se štapićima, miješajući preljeve s rižom ili uzimajući svaki preljev s malo riže.
• Tradicionalno se jede na proslavama, blagdanima i obiteljskim okupljanjima, a ponekad u proljeće.
• Poslužuje se uz bistru juhu ili zeleni čaj, s marinianim đumbirom sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite rižu i preljeve, na primjer «riža za sushi s tunom, oradom, omletom od jaja i krastavcem».
• Navedite alergene iz ribe i jaja: sadrži RIBU i JAJA; riža za sushi sadrži sulfite iz octa za rižu samo ako jelovnik želi to označiti.
• Naznačite je li riba sirova ili kuhana te se poslužuje li jelo s wasabijem.
• Napomenite da jelo nije vegetarijansko kada sadrži ribu te to navedite za vegetarijansku verziju s gljivama i jajima.