Chirashi sushi

Chirashi sushi je japonské jídlo z octové sushi rýže podávané v míse s volnou směsí syrové ryby, vejce a zeleniny rozprostřené po rýži. Název znamená „rozptýlené sushi“.

Co to doopravdy je

Chirashi sushi stojí na sushi rýži, krátkozrnné rýži, která se vaří a míchá ještě teplá se zálivkou z rýžového octa, cukru a soli. Rýže se rozprostře do dřevěného kbelíku nebo misky a ovívá se, aby vychladla. Poté se posype nakrájenou syrovou rybou, jako je tuňák, pagr, losos nebo kalamár, spolu s tenkými proužky omelety z vajec, nastrouhanou okurkou, mrkví, lotosovým kořenem nebo houbami shiitake, a často nakládaným zázvorem a nori. Na rozdíl od nigiri nebo maki se suroviny netvarují do jednotlivých kousků. Jsou naaranžovány na povrchu rýže a jedí se přímo z misky.

Chirashi sushi se liší od inari sushi, které používá smažené tofu kapsičky plněné rýží, a od gomoku sushi, příbuzného pokrmu se smíšenou rýží, u kterého jsou suroviny uvařeny přímo do rýže. Regionální a domácí verze se v přelivech značně liší a některé místo syrové ryby používají vařené mořské plody nebo dušenou zeleninu.

Jak se to podává

• Podává se pokojové teploty v jednotlivé míse nebo lakované krabičce, přelivy jsou naaranžovány na rýži.
• Jí se hůlkami. Přelivy se buď promíchají s rýží, nebo se každý ukusuje spolu s trochou rýže.
• Tradičně se jí při oslavách, svátcích a rodinných setkáních, někdy na jaře.
• Podává se s čirou polévkou nebo zeleným čajem, s nakládaným zázvorem na boku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte rýži a přelivy, například „sushi rýže s tuňákem, pagrem, omeletou a okurkou“.
• Uveďte alergeny ryb a vajec: obsahuje RYBY a VEJCE. Sushi rýže obsahuje siřičitany pouze z rýžového octa, pokud je chcete na jídelním lístku uvést.
• Uveďte, zda je ryba syrová nebo vařená, a zda se pokrm podává s wasabi.
• Upozorněte, že pokrm s rybou není vegetariánský, a u každé vegetariánské verze s houbami a vejcem to výslovně uveďte.