Chirashi suši

Chirashi suši ir japāņu ēdiens: etiķī pielieti suši rīsi, pasniegti bļodā ar brīvi izkaisītu jēlas zivs, olas un dārzeņu piedevu. Nosaukums nozīmē “izkaisītais suši”.

Kas tas patiesībā ir

Chirashi suši pamatā ir suši rīsi, īsgraudu rīsi, ko izvāra un sajauc, kamēr tie vēl silti, ar mērci no rīsu etiķa, cukura un sāls. Rīsus izklāj koka kubilā vai bļodā un vēdina, lai tie atdziestu, un pēc tam pārkaisa ar grieztu jēlu zivi, piemēram, tunci, jūras lādi, lasi vai kalmāru, kā arī plānām olu omletes strēmelēm, sasmalcinātu gurķi, burkānu, lotosa sakni vai shiitake sēnēm, bieži vien ar marinētu ģimberi un nori. Atšķirībā no nigiri vai maki, sastāvdaļas netiek veidotas atsevišķos gabaliņos; tās tiek izvietotas virs rīsiem un ēstas tieši no bļodas.

Chirashi suši atšķiras no inari suši, kur izmanto fritētus tofu maisiņus ar rīsu pildījumu, un no gomoku suši, līdzīga jauktu rīsu ēdiena, kura sastāvdaļas ir iegatavotas pašos rīsos. Reģionālās un mājas versijas piedevās ievērojami atšķiras, un dažas izmanto vārītus jūras veltes vai sautētus dārzeņus jēlas zivs vietā.

Kā to pasniedz

• Pasniedz istabas temperatūrā individuālā bļodā vai laku kastītē, ar piedevām izvietotām virs rīsiem.
• Ēd ar kociņiem, sajaucot piedevas ar rīsiem vai ņemot katru piedevu kopā ar nedaudz rīsu.
• Tradicionāli ēd svētkos, festivālos un ģimenes sanāksmēs, dažkārt pavasarī.
• Pasniedz kopā ar skaidru zupu vai zaļo tēju, sānis ar marinētu ģimberi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc rīsus un piedevas, piemēram, “suši rīsi ar tunci, jūras lādi, olu omleti un gurķi”.
• Norādi zivju un olu alergēnus: satur ZIVIS un OLAS. Suši rīsi satur sulfītus no rīsu etiķa tikai tad, ja ēdienkarte vēlas to atzīmēt.
• Norādi, vai zivs ir jēla vai termiski apstrādāta un vai ēdienu pasniedz ar vasabi.
• Ņem vērā, ka ēdiens nav veģetārs, ja satur zivi, un to norādi jebkurai veģetāriskai versijai ar sēnēm un olu.