지라시 스시

지라시 스시는 식초로 간을 한 초밥용 밥을 그릇에 담고, 그 위에 생선회, 달걀, 채소를 흩뿌려 올린 일본 요리다. 이름은 “흩뿌린 초밥”이라는 뜻이다.

실제로 어떤 음식인가

지라시 스시의 바탕은 초밥용 밥이다. 이는 단립종 쌀을 짓고, 따뜻할 때 쌀식초, 설탕, 소금을 섞은 양념을 고루 버무린 밥이다. 밥은 나무통이나 그릇에 펴서 부채질로 식힌 뒤, 참치, 도미, 연어, 오징어 같은 얇게 썬 생선회를 올린다. 여기에 얇은 달걀 지단, 채 썬 오이, 당근, 연근, 표고버섯을 곁들이고, 흔히 생강 초절임과 김을 얹는다. 니기리나 마키와 달리 재료를 한 점씩 빚지 않고 밥 위에 펼쳐 올려 그릇째 떠먹는다.

지라시 스시는 밥 안에 유부 주머니를 채운 이나리 스시와 다르다. 또한 재료를 밥에 함께 익혀 넣는 고모쿠 스시와도 구별된다. 지역과 가정마다 올리는 재료가 크게 다르며, 생선회 대신 익힌 해산물이나 조린 채소를 쓰기도 한다.

어떻게 내는가

• 개인용 그릇이나 옻칠한 상자에 담아 실온에서 내며, 재료는 밥 위에 보기 좋게 배치한다.
• 젓가락으로 먹는데, 재료를 밥과 섞어 먹거나 재료마다 밥을 조금씩 곁들여 먹는다.
• 전통적으로 경사, 축제, 가족 모임에서 먹으며, 봄에 먹는 경우도 있다.
• 맑은 국이나 녹차와 함께 내고, 생강 초절임을 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 밥과 토핑을 함께 밝힌다. 예를 들어 “참치, 도미, 달걀 지단, 오이를 올린 초밥”처럼 적는다.
• 생선과 달걀 알레르기 유발 물질을 표시한다. 생선과 달걀 함유라고 적고, 식초에서 나온 아황산염은 메뉴에서 따로 표시하려는 경우에만 밝힌다.
• 생선이 날것인지 익힌 것인지, 와사비를 함께 내는지 적는다.
• 생선이 들어가면 채식 요리가 아니라는 점을 알린다. 버섯과 달걀로 만든 채식 버전이라면 그 점을 별도로 표시한다.