Чираши суши

Чираши суши е японско ястие от оцетен ориз за суши, сервиран в купа с разхвърлена отгоре смес от сурова риба, яйце и зеленчуци. Името означава „разпръснато суши“.

Какво е всъщност

Чираши суши се основава на ориз за суши – къс ориз, сварен и смесен още топъл със заливка от оризов оцет, захар и сол. Оризът се разпределя в дървена кофичка или купа и се охлажда с веер, след което се покрива с нарязана сурова риба, като тон, ципура, сьомга или калмар, заедно с тънки ивици омлет, нарязана на ленти краставица, морков, корен от лотос или шийтаке гъби, и често маринован джинджифил и нори. За разлика от нигири или маки, съставките не се оформят на отделни хапки; те се подреждат отгоре върху ориза и се ядат директно от купата.

Чираши суши се различава от инари суши, което използва пържени торбички от тофу, пълни с ориз, и от гокому суши, сродно ястие със смесен ориз, при което съставките са сготвени directly в самия ориз. Регионалните и домашните варианти се различават силно по своите топинги, а някои използват сварени морски дарове или задушени зеленчуци вместо сурова риба.

Как се сервира

• Сервира се при стайна температура в индивидуална купа или лакирана кутия, с топингите, подредени върху ориза.
• Яде се с пръчици, като съставките се смесват с ориза или се взема всяка съставка с малко ориз.
• Традиционно се яде на празници, фестивали и семейни събирания, понякога през пролетта.
• Сервира се с прозрачна супа или зелен чай, с маринован джинджифил отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ориза и топингите, например „ориз за суши с тон, ципура, омлет и краставица“.
• Посочете алергените от риба и яйца: съдържа РИБА и ЯЙЦЕ; оризът за суши съдържа сулфити от оризовия оцет само ако менюто иска да ги отбележи.
• Посочете дали рибата е сурова или сварена и дали ястието се сервира с уасаби.
• Отбележете, че ястието не е вегетарианско, когато съдържа риба, и посочете това за всеки вегетариански вариант с гъби и яйце.