Chirashi suši

Chirashi suši je japansko jelo od sirćetom začinjenog pirinča za suši, poslužen u činiji sa rastresitim preljevom od sirove ribe, jaja i povrća rasutog preko pirinča. Ime znači «rasuti suši».

Šta je zapravo

Chirashi suši se zasniva na pirinču za suši, kratkozrnom pirinču koji se kuva i meša dok je topao sa preljevom od rižinog sirćeta, šećera i soli. Pirinač se rasporedi u drvenom kacu ili činiji i hladi mahanjem, a zatim se prekriva narezanom sirovom ribom, poput tune, orade, lososa ili lignje, zajedno sa tankim trakama omleta od jaja, izrendanim krastavcem, šargarepom, korenom lotusa ili šitake pečurkama, a često i mariniranim đumbirom i noriom. Za razliku od nigirija ili makija, sastojci nisu oblikovani u pojedinačne komade; raspoređeni su preko pirinča i jedu se iz činije.

Chirashi suši se razlikuje od inari sušija, koji koristi prženu tofu kesicu punjenu pirinčem, i od gomoku sušija, srodnog jela od mešanog pirinča u kojem su sastojci kuvani zajedno s pirinčem. Regionalne i kućne verzije se mnogo razlikuju po preljevu, a neke koriste kuvane morske plodove ili pirjano povrće umesto sirove ribe.

Kako se služi

• Služi se na sobnoj temperaturi u pojedinačnoj činiji ili lakiranoj kutiji, sa preljevom rasporedjenim preko pirinča.
• Jede se štapićima, mešajući preljev sa pirinčem ili uzimajući svaki preljev uz malo pirinča.
• Tradicionalno se jede na proslavama, festivalima i porodičnim okupljanjima, a ponekad u proleće.
• Služi se uz bistru supu ili zeleni čaj, sa mariniranim đumbirom sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pirinač i preljev, na primer «pirinač za suši sa tunom, oradom, omletom od jaja i krastavcem».
• Navedite alergene iz ribe i jaja: sadrži RIBU i JAJA; pirinač za suši sadrži sulfite samo iz rižinog sirćeta, ako jelovnik želi da ih naznači.
• Navedite da li je riba sirova ili kuvana i da li se jelo služi sa vasabijem.
• Napomenite da jelo nije vegetarijansko kada sadrži ribu, i to navedite za svaku vegetarijansku verziju sa pečurkama i jajima.