Chirashi sushi

Chirashi sushi ist ein japanisches Gericht aus Sushi-Reis, der mit Reisessig gewürzt und in einer Schale serviert wird, mit lose verteiltem rohem Fisch, Ei und Gemüse belegt. Der Name bedeutet „verstreutes Sushi“.

Was es wirklich ist

Chirashi sushi basiert auf Sushi-Reis, kurzkörnigem Reis, der warm mit einer Würzmischung aus Reisessig, Zucker und Salz vermengt wird. Der Reis wird in einem Holzbottich oder einer Schale ausgebreitet und zum Abkühlen gefächelt, dann mit Fisch in Scheiben belegt, etwa Thunfisch, Meerbrasse, Lachs oder Tintenfisch. Dazu kommen dünne Omelettstreifen, Gurke, Karotte, Lotoswurzel oder Shiitake-Pilze in Streifen und oft eingelegter Ingwer und Nori. Anders als bei Nigiri oder Maki werden die Zutaten nicht zu einzelnen Stücken geformt; sie werden über den Reis gelegt und aus der Schale gegessen.

Chirashi sushi unterscheidet sich von Inari-Sushi, das frittierte Tofutaschen verwendet, die mit Reis gefüllt sind, und von Gomoku-Sushi, einem verwandten Gericht mit gemischtem Reis, bei dem die Zutaten in den Reis selbst gekocht werden. Regionale und hausgemachte Versionen unterscheiden sich stark im Belag, und manche verwenden gekochte Meeresfrüchte oder geschmorte Gemüse statt rohem Fisch.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur in einer einzelnen Schale oder einem lackierten Kästchen serviert, der Belag ist über dem Reis angeordnet.
• Mit Stäbchen gegessen, wobei die Beläge in den Reis gemischt oder jeder Belag mit etwas Reis genommen wird.
• Traditionell zu Feiern, Festen und Familientreffen gegessen, manchmal im Frühling.
• Mit klarer Suppe oder grünem Tee serviert, eingelegter Ingwer auf der Seite.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Reis und den Belag, zum Beispiel „Sushi-Reis mit Thunfisch, Meerbrasse, Eieromelette und Gurke“.
• Listen Sie die Allergene für Fisch und Ei auf: enthält FISCH und EI; der Sushi-Reis enthält Sulfite aus dem Reisessig, falls die Karte dies kennzeichnen möchte.
• Geben Sie an, ob der Fisch roh oder gegart ist und ob das Gericht mit Wasabi serviert wird.
• Weisen Sie darauf hin, dass das Gericht mit Fisch nicht vegetarisch ist, und sagen Sie dies auch für jede vegetarische Version mit Pilzen und Ei.