散壽司

散壽司是一道日本料理，以醋味壽司飯盛於碗中，飯面鋪散著生魚片、蛋與蔬菜。名稱的意思是「散開的壽司」。

實際上是什麼

散壽司以壽司飯為基底。壽司飯是一種短粒米，趁熱與米醋、糖和鹽調成的醋汁拌勻。米飯攤開在木桶或碗中，搧涼後鋪上切片生魚片，例如鮪魚、真鯛、鮭魚或魷魚，並配上細長的蛋皮絲、切絲的小黃瓜、胡蘿蔔、蓮藕或香菇，通常還會加上醃薑與海苔。與握壽司或卷壽司不同，這些配料不會做成一個個單獨的壽司，而是排放在米飯上面，直接從碗中食用。

散壽司不同於稻荷壽司（以油豆腐皮包裹米飯）與五目壽司（一種相近的拌飯料理，配料直接煮進飯中）。各地與家庭的版本在配料上差異很大，有些會改用熟的海鮮或燉煮過的蔬菜，取代生魚片。

如何供應

• 以室溫盛在個人餐碗或漆盒中上桌，配料排列於米飯表面。
• 以筷子食用，可將配料與飯拌勻，或每口夾取配料時搭配一些米飯。
• 傳統上用於慶典、節日與家庭聚會，有時也在春季享用。
• 搭配清湯或綠茶，並在旁附上醃薑。

菜單上怎麼寫

• 標明米飯與配料，例如「壽司飯配鮪魚、真鯛、蛋皮與小黃瓜」。
• 列出魚類與蛋類過敏原：含魚（FISH）及蛋（EGG）；若菜單要標示，壽司飯中因米醋可能含有亞硫酸鹽。
• 註明魚類是生的還是熟的，以及是否附上芥末。
• 含魚的菜色不屬於素食，若是以香菇與蛋製作的素食版本，也應另外註明。