Chirashi sushi

Chirashi sushi is een Japans gerecht van gekruide sushirijst, geserveerd in een kom met een losse topping van rauwe vis, ei en groenten die over de rijst is verspreid. De naam betekent “verspreide sushi”.

Wat het werkelijk is

Chirashi sushi is opgebouwd op sushirijst, kortkorrelige rijst die warm wordt gekookt en vermengd met een dressing van rijstazijn, suiker en zout. De rijst wordt uitgespreid in een houten bak of kom en gewaaierd om af te koelen, en daarna belegd met gesneden rauwe vis zoals tonijn, zeebrasem, zalm of inktvis, samen met dunne repen omelet, geraspte komkommer, wortel, lotuswortel of shiitakepaddenstoelen, en vaak ingelegde gember en nori. Anders dan bij nigiri of maki worden de ingrediënten niet tot losse stukjes gevormd; ze worden over de rijst gelegd en uit de kom gegeten.

Chirashi sushi verschilt van inari sushi, dat gebruikmaakt van gefrituurde tofuzakjes gevuld met rijst, en van gomoku sushi, een verwant gemengd rijstgerecht waarbij de ingrediënten in de rijst zelf zijn meegekookt. Regionale en huiselijke versies verschillen sterk in hun toppings, en sommige gebruiken gekookte zeevruchten of gestoofde groenten in plaats van rauwe vis.

Hoe het wordt geserveerd

• Geserveerd op kamertemperatuur in een individuele kom of gelakte doos, met de topping over de rijst gelegd.
• Gegeten met eetstokjes, waarbij de toppings door de rijst worden gemengd of elk topping met wat rijst wordt genomen.
• Traditioneel gegeten bij feesten, festivals en familiebijeenkomsten, en soms in de lente.
• Geserveerd met heldere soep of groene thee, met ingelegde gember ernaast.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de rijst en de toppings, bijvoorbeeld “sushirijst belegd met tonijn, zeebrasem, eiomelet en komkommer”.
• Vermeld de allergenen van vis en ei: bevat VIS en EI; de sushirijst bevat sulfieten uit alleen de rijstazijn, mits de kaart dit wil aangeven.
• Vermeld of de vis rauw of gekookt is, en of het gerecht met wasabi wordt geserveerd.
• Let erop dat het gerecht geen vegetarisch gerecht is wanneer het vis bevat, en vermeld dit expliciet bij elke vegetarische versie met shiitake en ei.