Chirashi sushi

Chirashi sushi ialah hidangan Jepun berupa nasi sushi berasid yang dihidangkan dalam mangkuk dengan hiasan longgar ikan mentah, telur dan sayur yang ditaburkan di atas nasi. Namanya bermaksud “sushi bertabur”.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Chirashi sushi dibina atas nasi sushi, iaitu nasi bijirin pendek yang dimasak dan dicampur ketika masih panas dengan adunan cuka beras, gula dan garam. Nasi dihamparkan dalam tab kayu atau mangkuk dan dikipas untuk disejukkan, kemudian dihiasi dengan ikan mentah yang dihiris seperti tuna, ikan kerai, salmon atau sotong, bersama hirisan omelet telur nipis, timun yang dihiris halus, lobak merah, akar teratai atau cendawan shiitake, dan selalunya jeruk halia serta nori. Tidak seperti nigiri atau maki, bahan-bahan tidak dibentuk menjadi kepingan individu; ia disusun di atas nasi dan dimakan terus dari mangkuk.

Chirashi sushi berbeza daripada inari sushi, yang menggunakan kantung tauhu goreng yang diisi nasi, dan daripada gomoku sushi, hidangan nasi campur yang berkaitan, di mana bahan-bahannya dimasak sekali dengan nasi. Versi wilayah dan versi rumah sangat berbeza dari segi hiasannya, dan sesetengahnya menggunakan makanan laut masak atau sayur rebus dan bukannya ikan mentah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan pada suhu bilik dalam mangkuk individu atau kotak berlakar, dengan hiasan disusun di atas nasi.
• Dimakan menggunakan penyepit, dengan mencampurkan hiasan ke dalam nasi atau mengambil setiap hiasan bersama sedikit nasi.
• Secara tradisinya dimakan dalam sambutan, perayaan dan perhimpunan keluarga, dan kadangkala pada musim bunga.
• Dihidangkan bersama sup jernih atau teh hijau, dengan jeruk halia di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan nasi dan hiasannya, contohnya “nasi sushi dengan tuna, ikan kerai, omelet telur dan timun”.
• Senaraikan alergen ikan dan telur: mengandungi IKAN dan TELUR; nasi sushi hanya mengandungi sulfit daripada cuka beras jika menu mahu menandakannya.
• Nyatakan sama ada ikan itu mentah atau masak, dan sama ada hidangan dihidangkan dengan wasabi.
• Perhatikan bahawa hidangan ini bukan hidangan vegetarian apabila mengandungi ikan, dan nyatakan demikian bagi sebarang versi vegetarian yang mengandungi cendawan dan telur.