Chirashi sushi

Chirashi sushi là một món ăn Nhật Bản gồm cơm sushi trộn giấm được dọn trong tô, phủ lên trên lớp nguyên liệu rải rác gồm cá sống, trứng và rau củ. Tên gọi có nghĩa là “sushi rải”.

Thực chất là gì

Chirashi sushi được làm từ cơm sushi, loại gạo hạt ngắn được nấu chín và trộn khi còn ấm với hỗn hợp giấm gạo, đường và muối. Cơm được trải ra trong chậu gỗ hoặc tô rồi quạt cho nguội, sau đó phủ lên trên cá sống thái lát như cá ngừ, cá tráp biển, cá hồi hoặc mực, cùng với dải trứng tráng mỏng, dưa chuột thái sợi, cà rốt, củ sen hoặc nấm shiitake, và thường có gừng ngâm chua và rong biển nori. Khác với nigiri hay maki, nguyên liệu không được tạo thành từng miếng riêng lẻ; chúng được xếp lên trên cơm và ăn trực tiếp từ tô.

Chirashi sushi khác với inari sushi, loại dùng túi đậu phụ chiên nhồi cơm, và khác với gomoku sushi, một món cơm trộn có liên quan mà nguyên liệu được nấu chung vào trong cơm. Các phiên bản theo vùng miền và tại gia rất khác nhau về nguyên liệu phủ, và một số dùng hải sản nấu chín hoặc rau hầm thay cho cá sống.

Cách phục vụ

• Dọn ở nhiệt độ phòng trong tô riêng hoặc hộp sơn mài, với nguyên liệu phủ được xếp đều lên cơm.
• Ăn bằng đũa, trộn nguyên liệu phủ vào cơm hoặc gắp từng loại kèm một ít cơm.
• Theo truyền thống, món này được dùng trong các dịp lễ, lễ hội và sum họp gia đình, đôi khi vào mùa xuân.
• Dùng kèm canh trong hoặc trà xanh, với gừng ngâm chua ăn kèm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại cơm và nguyên liệu phủ, ví dụ “cơm sushi phủ cá ngừ, cá tráp biển, trứng tráng và dưa chuột”.
• Liệt kê các chất gây dị ứng từ cá và trứng: chứa CÁ và TRỨNG; cơm sushi chỉ chứa sulfit từ giấm gạo khi thực đơn muốn ghi chú điều này.
• Nêu rõ cá là sống hay chín, và món có ăn kèm wasabi hay không.
• Lưu ý rằng món này không phải món chay khi có cá, và nói rõ điều đó với mọi phiên bản chay có nấm và trứng.