Chirashi sushi

Chirashi sushi é um prato japonês de arroz para sushi temperado com vinagre, servido numa tigela com uma cobertura solta de peixe cru, ovo e legumes espalhados sobre o arroz. O nome significa «sushi espalhado».

O que é de facto

O chirashi sushi assenta em arroz para sushi, arroz de grão curto cozido e misturado ainda quente com um tempero de vinagre de arroz, açúcar e sal. O arroz é espalhado numa tina ou tigela de madeira e abanado para arrefecer, e depois coberto com peixe cru em fatias, como atum, dourada, salmão ou lula, juntamente com finas tiras de omelete de ovo, pepino, cenoura, raiz de lótus ou cogumelos shiitake em juliana, e muitas vezes gengibre em conserva e alga nori. Ao contrário do nigiri ou do maki, os ingredientes não são moldados em peças individuais; são dispostos por cima do arroz e comidos diretamente da tigela.

O chirashi sushi é diferente do inari sushi, que usa bolsinhas de tofu frito recheadas com arroz, e do gomoku sushi, um prato relacionado de arroz misto em que os ingredientes são cozinhados dentro do próprio arroz. As versões regionais e caseiras variam muito nas coberturas, e algumas usam marisco cozido ou legumes estufados em vez de peixe cru.

Como se serve

• Servido à temperatura ambiente, numa tigela individual ou numa caixa laqueada, com a cobertura disposta sobre o arroz.
• Comido com pauzinhos, misturando a cobertura no arroz ou levando cada ingrediente com um pouco de arroz.
• Tradicionalmente consumido em celebrações, festivais e reuniões familiares, por vezes na primavera.
• Servido com sopa clara ou chá verde, com gengibre em conserva à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o arroz e a cobertura, por exemplo «arroz para sushi com atum, dourada, omelete de ovo e pepino».
• Indique os alergénios do peixe e do ovo: contém PEIXE e OVO; o arroz para sushi contém sulfitos provenientes apenas do vinagre de arroz, caso a ementa pretenda assinalá-lo.
• Indique se o peixe é cru ou cozinhado e se o prato é servido com wasabi.
• Note que o prato não é vegetariano quando contém peixe, e indique-o em qualquer versão vegetariana com cogumelos e ovo.