Chirashi sushi

Chirashi sushi to japońskie danie z octowego ryżu do sushi, podawane w misce, z luźnym nadzieniem z surowej ryby, jajka i warzyw rozsypanych po ryżu. Nazwa oznacza „rozsypane sushi“.

Czym to naprawdę jest

Chirashi sushi opiera się na ryżu do sushi, czyli krótkoziarnistym ryżu ugotowanym i wymieszanym, gdy jest jeszcze ciepły, z zalewą z octu ryżowego, cukru i soli. Ryż rozkłada się w drewnianej misce lub naczyniu i studzi, wachlując, a następnie układa się na nim pokrojoną surową rybę, na przykład tuńczyka, pagra, łososia lub kalmara, wraz z cienkimi paskami omletu jajecznego, posiekanym ogórkiem, marchewką, korzeniem lotosu lub grzybami shiitake, a często także marynowanym imbirem i nori. W przeciwieństwie do nigiri czy maki składniki nie są formowane w pojedyncze kawałki; są ułożone na wierzchu ryżu i je się je prosto z miski.

Chirashi sushi różni się od inari sushi, w którym używa się smażonych kieszonek z tofu wypełnionych ryżem, oraz od gomoku sushi, pokrewnego dania z mieszanym ryżem, którego składniki są ugotowane razem z ryżem. Wersje regionalne i domowe bardzo różnią się dodatkami, a niektóre zamiast surowej ryby używają gotowanych owoców morza lub duszonych warzyw.

Jak się to podaje

• Podawane w temperaturze pokojowej, w indywidualnej misce lub lakierowanym pudełku, z dodatkami ułożonymi na ryżu.
• Je się je pałeczkami, mieszając dodatki z ryżem lub nabierając każdy dodatek razem z odrobiną ryżu.
• Tradycyjnie jedzone podczas uroczystości, świąt i rodzinnych spotkań, czasem wiosną.
• Podawane z klarowną zupą lub zieloną herbatą, z marynowanym imbirem na boku.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ryż i dodatki, na przykład „ryż do sushi z tuńczykiem, pagrem, omletem i ogórkiem“.
• Wymień alergeny ryb i jaj: zawiera RYBY i JAJA. Ryż do sushi zawiera siarczyny wyłącznie z octu ryżowego, jeśli karta ma je oznaczać.
• Podaj, czy ryba jest surowa, czy gotowana, oraz czy danie podawane jest z wasabi.
• Zaznacz, że danie nie jest wegetariańskie, gdy zawiera rybę, i napisz to wyraźnie przy każdej wegetariańskiej wersji z grzybami i jajem.