Чираші суші

Чираші суші — японська страва з рисом для суші, заправленим оцтом, яку подають у мисці з рихлим шаром сирої риби, яйця та овочів, розсипаних по рису. Назва означає «розсипані суші».

Що це насправді

Чираші суші ґрунтуються на рисі для суші, короткозерному рисі, який варять і перемішують ще теплим із заправкою з рисового оцту, цукру та солі. Рис викладають у дерев’яну діжку або миску й обмахують, щоб він охолов, а потім накривають нарізаною сирою рибою, наприклад тунцем, морським окунем, лососем або кальмаром, разом із тонкими смужками омлету, нашатковим огірком, морквою, корінням лотоса чи грибами сіїтаке, а часто ще маринованим імбирем і норі. На відміну від нігірі чи маки, інгредієнти не формують окремими шматочками: їх викладають поверх рису й їдять прямо з миски.

Чираші суші відрізняється від інарі суші, де використовують смажені мішечки з тофу, наповнені рисом, і від гомоку суші, спорідненої страви зі змішаним рисом, в якій інгредієнти готують разом із самим рисом. Регіональні й домашні варіанти сильно відрізняються начинкою, а деякі використовують варені морепродукти чи тушковані овочі замість сирої риби.

Як подають

• Подають при кімнатній температурі в окремій мисці або лакованій коробці, а начинку викладають поверх рису.
• Їдять паличками для суші, перемішуючи начинку з рисом або беручи кожен шматочок разом із трохи рису.
• Традиційно їдять на святкуваннях, фестивалях і сімейних зустрічах, а інколи навесні.
• Подають із прозорим супом або зеленим чаєм, а маринований імбир кладуть збоку.

Як зазначити в меню

• Назвіть рис і начинку, наприклад «рис для суші з тунцем, морським окунем, омлетом і огірком».
• Вкажіть алергени з риби та яєць: містить РИБУ та ЯЙЦЕ; сульфіти з рисового оцту згадують лише тоді, коли меню хоче їх позначити.
• Зазначте, чи риба сира або варена, і чи подають страву з васабі.
• Врахуйте, що страва з рибою не є вегетаріанською, і прямо вказуйте це для вегетаріанського варіанту з грибами та яйцем.