Chirashi sushi

Chirashi sushi é um prato japonês de arroz para sushi temperado com vinagre, servido em uma tigela com uma cobertura solta de peixe cru, ovo e legumes espalhados sobre o arroz. O nome significa “sushi espalhado”.

O que é de fato

Chirashi sushi é feito com arroz para sushi, arroz de grão curto cozido e misturado ainda morno com um tempero de vinagre de arroz, açúcar e sal. O arroz é espalhado em uma tina ou tigela de madeira e abanado para esfriar, depois coberto com peixe cru fatiado, como atum, pargo, salmão ou lula, junto com finas tiras de omelete de ovo, pepino e cenoura em tiras finas, raiz de lótus ou cogumelos shiitake, e frequentemente gengibre em conserva e nori. Diferentemente do nigiri ou do maki, os ingredientes não são moldados em peças individuais; são dispostos por cima do arroz e comidos direto da tigela.

Chirashi sushi é diferente do inari sushi, que usa bolsinhas de tofu frito recheadas com arroz, e do gomoku sushi, um prato relacionado de arroz misto em que os ingredientes são cozidos junto ao próprio arroz. As versões regionais e caseiras variam muito nas coberturas, e algumas usam frutos do mar cozidos ou legumes cozidos no lugar do peixe cru.

Como é servido

• Servido em temperatura ambiente, em tigela individual ou caixa laqueada, com a cobertura disposta sobre o arroz.
• Comido com hashi, misturando a cobertura ao arroz ou pegando cada ingrediente junto com um pouco de arroz.
• Tradicionalmente consumido em celebrações, festivais e reuniões familiares, e às vezes na primavera.
• Servido com sopa clara ou chá verde, com gengibre em conserva à parte.

Como escrever no cardápio

• Indique o arroz e a cobertura, por exemplo “arroz para sushi com atum, pargo, omelete de ovo e pepino”.
• Liste os alérgenos de peixe e ovo: contém PEIXE e OVO; o arroz para sushi contém sulfitos apenas do vinagre de arroz, caso o cardápio queira sinalizar isso.
• Informe se o peixe é cru ou cozido e se o prato é servido com wasabi.
• Observe que o prato não é vegetariano quando contém peixe, e indique isso em qualquer versão vegetariana com cogumelos e ovo.