Chirashi sushi

Chirashi sushi je japonské jedlo z sushi ryže s octom, podávané v miske s voľne rozloženou posýpkou zo surových rýb, vajec a zeleniny rozmiestnenej po ryži. Názov znamená “rozptýlené sushi”.

Čo to v skutočnosti je

Chirashi sushi je založené na sushi ryži, krátkozrnnej ryži uvarenej a zmiešanej, kým je teplá, so zálievkou z ryžového octu, cukru a soli. Ryža sa rozprestrie v drevenej nádobe alebo miske a vejárom sa ochladí. Potom sa posype nakrájanými surovými rybami, ako je tuniak, ostriež morský, losos alebo kalamár, a tenkými pásikmi vaječnej omelety, nastrúhanou uhorkou, mrkvou, lotosovým koreňom alebo hubami shiitake. Často sa pridáva nakladaný zázvor a nori. Na rozdiel od nigiri alebo maki sa suroviny netvarujú do jednotlivých kúskov. Sú poukladané na vrchu ryže a jedia sa priamo z misky.

Chirashi sushi sa líši od inari sushi, ktoré používa vyprážané tofu vrecká plnené ryžou, a od gomoku sushi, príbuzného jedla zo zmiešanej ryže, pri ktorom sú suroviny uvarené priamo v ryži. Regionálne a domáce verzie sa v posýpke výrazne líšia a niektoré namiesto surových rýb používajú uvarené morské plody alebo dusenú zeleninu.

Ako sa podáva

• Podáva sa pri izbovej teplote v jednotlivej miske alebo lakovanej krabičke, posýpka je rozložená na ryži.
• Je jedená paličkami, pričom sa posýpka mieša s ryžou alebo sa každá zložka berie spolu s trochou ryže.
• Tradične sa jedáva na oslavách, sviatkoch a rodinných stretnutiach, niekedy na jar.
• Podáva sa s čírou polievkou alebo zeleným čajom, s nakladaným zázvorom na boku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ryžu aj posýpku, napríklad “sushi ryža s tuniakom, ostriežom, vaječnou omeletou a uhorkou”.
• Uveďte alergény z rýb a vajec: obsahuje RYBY a VAJCIA. Sushi ryža obsahuje siričitany z ryžového octu len vtedy, ak ich chce menu označiť.
• Uveďte, či je ryba surová alebo uvarená a či sa jedlo podáva s wasabi.
• Upozornite, že jedlo nie je vegetariánske, ak obsahuje ryby. Pri akejkoľvek vegetariánskej verzii s hubami a vajcom to výslovne uveďte.