شيراشي سوشي

شيراشي سوشي طبق ياباني من أرز السوشي المتبل بالخل، يُقدَّم في وعاء مع غطاء متناثر من السمك النيء والبيض والخضروات المنثورة فوق الأرز. ومعنى الاسم «السوشي المبعثر».

ما هو فعلياً

يقوم شيراشي سوشي على أرز السوشي، وهو أرز قصير الحبة يُطبخ ويُخلط وهو دافئ مع صلصة من خل الأرز والسكر والملح. يُفرَد الأرز في وعاء خشبي أو وعاء عميق ويُهوَّى لتبريده، ثم يُغطّى بـشرائح سمك نيء مثل التونة أو الدنيس أو السلمون أو الحبار، مع شرائح رقيقة من عجة البيض، وخيار وجزر مقطّعين، أو جذر اللوتس، أو فطر الشيتاكي، وغالباً زنجبيل مخلّل وقطع من النوري. وعلى عكس النيغيري أو الماكي، لا تُشكَّل المكوّنات قطعاً مفردة، بل تُرتَّب فوق الأرز ويُؤكل الطبق من الوعاء نفسه.

يختلف شيراشي سوشي عن إيناري سوشي، الذي يستخدم جيوباً من التوفو المقلي محشوّة بالأرز، وعن غوموكu سوشي، وهو طبق أرز مختلط قريب منه تُطبخ مكوّناته داخل الأرز نفسه. وتتنوع النسخ الإقليمية والمنزلية في محتوياتها تنوعاً كبيراً، ويستخدم بعضها مأكولات بحرية مطبوخة أو خضروات مسلوقة بدلاً من السمك النيء.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم عند حرارة الغرفة في وعاء فردي أو صندوق مطلي بالورنيش، مع ترتيب المكوّنات فوق الأرز.
• يُؤكل بعيدان الطعام، إما بخلط المكوّنات مع الأرز أو بأخذ كل مكوّن مع قليل من الأرز.
• يُؤكل تقليدياً في المناسبات والمهرجانات والتجمعات العائلية، وأحياناً في فصل الربيع.
• يُقدَّم مع مرق صافٍ أو شاي أخضر، ومع الزنجبيل المخلّل على الجانب.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الأرز والمكوّنات المنثورة فوقه، مثل «أرز سوشي يعلوه تونة ودنيس وعجة بيض وخيار».
• اذكروا مسبّبات حساسية السمك والبيض: يحتوي على: سمك، بيض. أما كبريتيت أرز السوشي الناتج عن خل الأرز فلا يُذكر إلا إذا رغبت القائمة في الإشارة إليه.
• وضّحوا ما إذا كان السمك نيئاً أم مطبوخاً، وما إذا كان الطبق يُقدَّم مع الواسابي.
• يُنبَّه إلى أن الطبق لا يُعدّ نباتياً عند احتوائه على السمك، ويجب الإشارة إلى ذلك في أي نسخة نباتية تحتوي على الفطر والبيض.