Bisi bele bath

Bisi bele bath es un plato de una sola olla con arroz y toor dal cocinados juntos con verduras y una mezcla de especias molidas, originario del estado indio de Karnataka. Se vende en todo el sur de la India y se sirve como plato principal.

Qué es realmente

El plato se basa en arroz y toor dal (guandú partido), cocinados juntos hasta quedar blandos con tamarindo, verduras variadas como zanahoria, judías verdes y guisantes, y un masala de especias tostadas y coco seco. El nombre significa «arroz caliente con lentejas» en kannada. La mezcla de especias, el polvo de bisi bele bath, suele incluir semillas de cilantro, chiles rojos secos, canela, clavo, cardamomo, fenogreco y, a veces, asafétida, y cada hogar o cocinero prepara su propia mezcla.

El arroz y la dal se cocinan hasta obtener una consistencia suelta, parecida a una papilla, y luego el plato se termina con un tarka de ghee, semillas de mostaza, hojas de curry y, con frecuencia, anacardos o cacahuetes fritos. Como la pasta de especias se cocina junto con el arroz, el plato se parece más a un khichdi que a un pilaf. Se diferencia del arroz con dal sencillo por su masala molido y sus verduras, y del sambar en que las lentejas y el arroz se cocinan juntos en lugar de servirse como un guiso aparte.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco o en un plato de acero inoxidable como comida completa
• Suele acompañarse de boondi, patatas chips o papad frito para aportar un toque crujiente
• A menudo se corona con una cucharada de ghee y, a veces, con yogur natural o raita
• Se come con cuchara y, con frecuencia, forma parte de un almuerzo acompañado de encurtidos

Cómo escribirlo en la carta

• Escribir como bisi bele bath e indicar los ingredientes principales: arroz, toor dal, verduras variadas, tamarindo y la mezcla de especias de la casa
• Señalar los frutos secos si se añaden anacardos o cacahuetes fritos como guarnición (ANACARDOS, CACAHUETES)
• Indicar si el plato se prepara con ghee, ya que es una parte clave del acabado
• Mencionar si la versión es suave o picante, pues el nivel de chile varía según el cocinero